【上海】芦笋炒虾球

“芦笋被称为“蔬菜之王”，新鲜芦笋富含蛋白质、多种维生素和钙、磷等矿物质，而春季就是芦笋大量上市的季节。大虾吃起来一口一个，那才叫爽呢。芦笋吸收了虾的汤汁也变得分外好吃，芦笋的青绿配上大虾的白中透红，真是诱人无比。新年给家人来一道健康又养眼的小菜，真是好吃的不得了。”
所属分类：热菜家常菜中式宴请

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
高级难度

【上海】芦笋炒虾球的用料

主料

芦笋半捆

辅料

油一勺	油一勺
淀粉一勺	淀粉一勺
糖适量	糖适量

【上海】芦笋炒虾球的做法

步骤1

准备材料，白虾12个，芦笋取半捆冲洗干净

步骤2

白虾剥去虾壳去虾头，用刀将背部划开，去筋冲洗干净

步骤3

冲洗好的虾肉加入3ml料酒，一小勺盐，一勺淀粉拌匀上浆腌制10分钟，在腌制虾的同时，将芦笋刨去老皮切老根，整根下水汆烫后过凉水切段备用

步骤4

起油锅，放少许油烧热后下腌制好的白虾用筷子划开分散

步骤5

开背的白虾受热后就会成为球状

步骤6

下芦笋翻炒均匀后加入少许盐糖调味，撒上葱花即可

【上海】芦笋炒虾球的烹饪技巧

1.让虾变为虾球，开背要切的比较深，受热才会卷起来，效果更好，开背后也更容易去筋2. 如何更好的保持芦笋的青绿？在汆烫的时候，在水中加一点点盐，再放入芦笋汆烫，可以更好地保持芦笋的青绿不发黄。3. 炒虾仁前要将锅子洗净烧热后放油再烧热，下虾仁后就不会太粘锅4.虾球需要提前腌制才会入味，但是不能腌制的太久，8-10分钟就好，不然虾肉吃起来会老 -使用的厨具：炒锅