鸿运脆皮猪手

“外面酥脆香味浓郁，咬开后劲道爽滑，因为颜色发红所以取名鸿运脆皮猪手。吉利吧！推荐大家一定要试试看！”
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蒜香口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

鸿运脆皮猪手的用料

主料

猪蹄一个

辅料

大蒜一头	大蒜一头
姜一块	姜一块
花椒一汤匙

配料

红腐乳汁一汤匙	红腐乳汁一汤匙
五香粉一茶匙	五香粉一茶匙

鸿运脆皮猪手的做法

步骤1

原料图。如图。

步骤2

用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。

步骤3

加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。

步骤4

面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。

步骤5

猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。

步骤6

腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。

步骤7

入热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。我觉得其实用烤的应该也成吧！

步骤8

拿出来装饰即可。

鸿运脆皮猪手的烹饪技巧

后话： 1，红乳汁没有就用生抽或者蚝油代替，但是不会这么好吃，因为红腐乳有特殊的香味。而且猪蹄颜色是红色的。符合“鸿运”的谐音。 2，炸的时候不要怕，裹了面包糠的猪蹄不会炸的。但是还是要注意一下安全。 3，我第一次试的时候，是用脆皮炸鸡粉炸的，不红，而且人家说炸鸡粉里面含有其他东西。要是图省事可以用。 4，为啥用糯米粉，因为糯米粉更酥脆，要是没有可以不用。这是大脸娃娃告诉我的。 5，步骤六沾一层水，是不想那么厚的脆皮，要是喜欢吃脆皮厚的，就沾鸡蛋液。沾水是用筷子夹着迅速从水里过一下，不是泡进去啊！！ 6，蒜子可以用花生米代替。但是猪蹄就没有浓郁的蒜味了。 7，炸东西的时候，一定要保证所有器具无水。这样才不会炸。 -使用的厨具：煮锅