香酥芋泥鸭

“去超市看见有脱骨的鸭子卖，立马想到了之前在饭店吃过的香酥芋泥鸭。回家试做了一下，尝一口，外皮好香酥，里面可以吃到绵软的芋泥和咸鲜的鸭肉，口感很丰富哦”
所属分类： 热菜   中式宴请   午餐  

香酥芋泥鸭的用料

主料

脱骨鸭肉 半只 脱骨鸭肉 半只

辅料

调和油 适量 调和油 适量
白胡椒粉 少许 白胡椒粉 少许
蚝油 1勺 蚝油 1勺
鸡粉 少许 鸡粉 少许
葱 1棵 葱 1棵

香酥芋泥鸭的做法

#香酥芋泥鸭的做法图解2

步骤1

超市买回的冷冻的脱骨鸭子，用了半只，在室温下自然解冻后，用清水冲洗干净后吸干水分。
#香酥芋泥鸭的做法图解3

步骤2

把鸭子放入盘中，加入料酒、白胡椒粉、盐、酱油、鸡粉、葱和姜拌匀后腌制入味。
#香酥芋泥鸭的做法图解4

步骤3

锅中加入适量清水，把鸭肉盘包上保鲜膜，放在蒸架上，放入电炖锅中蒸1小时20分钟。
#香酥芋泥鸭的做法图解5

步骤4

把芋头去皮洗净后切成薄片，放入锅中隔水蒸30分钟。
#香酥芋泥鸭的做法图解6

步骤5

这是蒸了30分钟的芋头，用筷子能轻松穿过即可。
#香酥芋泥鸭的做法图解7

步骤6

取一半的芋头放入保鲜袋中，用擀面杖压成芋泥。
#香酥芋泥鸭的做法图解8

步骤7

把芋泥放入盆中，加入油葱酥、蚝油、盐、鸡粉拌匀。
#香酥芋泥鸭的做法图解9

步骤8

把蒸熟的鸭肉取出，用厨房纸巾吸干水分，在鸭肉上撒上适量的干淀粉抹匀。
#香酥芋泥鸭的做法图解10

步骤9

接着把调好味道的芋泥均匀地抹在鸭肉上压紧实。
#香酥芋泥鸭的做法图解11

步骤10

接着在鸭皮一面和芋泥一面分别抹上适量的干淀粉。
#香酥芋泥鸭的做法图解12

步骤11

油锅加热至7成热，放入芋泥鸭，炸至起壳后呈金黄色即可。
#香酥芋泥鸭的做法图解13

步骤12

捞出后用厨房纸巾吸干油。
#香酥芋泥鸭的做法图解14

步骤13

再切成小块，如果口味重的可以搭配蘸汁。

香酥芋泥鸭的烹饪技巧


炸制的时候最好是起个大油锅，因为食材都是熟的，只需高温炸到起壳即可 -使用的厨具：不粘锅、蒸锅

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