湘潭风味“干炒土豆”

“去年偶去长沙出差，和长沙的朋友很快办完正事。由于不是常去，因此很想去毛主席的老家韶山去看看，顺便祭奠一下他老人家。第二天一早，我和朋友自驾车起程，路程不是很远，路况也很好，走了大约一小时多一些就到了。在毛主席的故居看了看，为他老人家献了一束鲜花，还买了几枚纯银的毛主席像章，留作回北京后送朋友作为纪念。中午在朋友姐姐开的一家餐厅里吃的饭，这家餐厅在当地的档次很高，环境设备卫生都很好，令人很舒适！我们的一切都是朋友的大姐事先安排好的，进门就可以吃饭。纯正地道的湖南风味儿令我大饱口福，吃起来很过瘾，呵呵！一桌菜，该辣的辣，该麻的麻，该清淡的清淡，大姐为我们安排的菜非常好，很适合我的口味。餐厅里每天都有招牌菜推荐给客人。吃饭中途，我也顺便拿起招牌菜单看了看，其中有一道“干炒土豆”，朋友看我感兴趣，便叫了一份儿让我尝尝。菜端上桌，哇，真地道，一盘普普通的土豆炒得非常棒，吃起来很香！厨师是用炒肉的方法制作的，料很足，味道，麻辣香糯非常棒！一盘子被我消灭了一大半，呵呵！今天，就制作这道湘潭风味的“干炒土豆”。像不像三分样，绝没有师傅做的好，但还是重温一下吧，呵呵！主要做法如下；”
所属分类：热菜湘菜儿童老人夏季食谱宴客菜晚餐

麻辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

湘潭风味“干炒土豆”的用料

主料

去皮土豆 450克

辅料

红辣椒丁 40克

配料

豆豉 30克	豆豉 30克
花椒 2克	花椒 2克
味精 2克	味精 2克
白米醋 10克	白米醋 10克
蒜片 10克	蒜片 10克

湘潭风味“干炒土豆”的做法

步骤1

先把土豆切丁，锅中放适量油煸炒土豆。

步骤2

把土豆煸至微黄捞出备用。

步骤3

锅中留底油下入豆豉和花椒煸炒。

步骤4

把豆豉花椒煸香后下入干辣椒煸炒，然后倒入葱花和蒜片共同煸炒。

步骤5

把小料炒香后倒入土豆丁煸炒均匀。

步骤6

然后倒入青红辣椒煸炒，用味精和盐调味。

步骤7

再撒入适量白糖炒匀。

步骤8

出锅前淋入适量白米醋炒匀，然后便可出锅。

步骤9

出锅码盘便可上桌食用。

湘潭风味“干炒土豆”的烹饪技巧

此菜特点；外观颜色多样、成菜气味干香、土豆口感软糯、味道麻辣鲜香。温馨提示；1、土豆要先清洗，而切好后最好不要再清洗了，可直接下锅煎炸，清洗后的土豆丁软糯感就会稍差些。2、麻辣口味可按自己的喜好来添加辣椒和花椒，喜吃辣就多放一些，反之就少放。3、干炒不需要加水，只用中小火煸炒至熟即可，干炒的土豆会有特殊的香味儿。西餐也有干炒土豆，炒熟加些奶酪拌匀即可，但不放花椒和豆豉，只放少许辣椒粉和黑胡椒碎。大炒勺的这款湘潭风味素菜“干炒土豆”就做好了。吃起来麻辣干香非常不错！当地也有往里放腊肉粒的做法，供朋友们参考！ -使用的厨具：炒锅