【北京】砂锅肥肠

“如今，大鱼大肉吃多了，怕是进嘴都没味了。这早先被人忽视的猪下水反倒成了餐桌上的极品。不爱它的人嫌它有味儿，爱它的人却最喜欢这个味。既然是肥肠，就得带上油。可是随着健康意识增强，有的时候宁可牺牲一点口感也要往健康上考虑，所以这肠壁上的网油可以撕去。有人说这油是肠内壁的。其实不是噢。光溜溜的那面才是肠内壁。试想一下，如果肠内壁都挂满了油，那食物还怎么往下走啊！这都是商家处理大肠时，为了弄干净，翻面洗净的。今天这道砂锅肥肠叫砂锅大肠更合适，因为我把网油都撕去了，没有那么多的油了。起锅前放点青蒜苗，提色又提味儿。”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请  

【北京】砂锅肥肠的用料

主料

猪大肠 两段 猪大肠 两段
尖椒 一个

辅料

大蒜 数瓣 大蒜 数瓣
青蒜苗 一棵 青蒜苗 一棵
植物油 少许 植物油 少许
酱油 适量 酱油 适量

【北京】砂锅肥肠的做法

#【北京】砂锅肥肠的做法图解2

步骤1

买来的肥肠半成品，已经处理干净了，只需要洗洗就可以了
#【北京】砂锅肥肠的做法图解3

步骤2

用剪刀剪开，将肠壁的网油撕去，如果喜欢吃，也可以不撕掉
#【北京】砂锅肥肠的做法图解4

步骤3

再剪成小块
#【北京】砂锅肥肠的做法图解5

步骤4

炒锅中倒少许油，小葱段煸炒出香味
#【北京】砂锅肥肠的做法图解6

步骤5

将肠块入锅中翻炒片刻
#【北京】砂锅肥肠的做法图解7

步骤6

扔一颗八角入锅中，倒入少许酱油调色
#【北京】砂锅肥肠的做法图解8

步骤7

倒入适量的热水，烧开水将其倒入砂锅中，再扔一把蒜；盖盖，焖5分钟左右
#【北京】砂锅肥肠的做法图解9

步骤8

配菜准备好
#【北京】砂锅肥肠的做法图解10

步骤9

尖椒、胡萝卜切大块，青蒜、香菜切段
#【北京】砂锅肥肠的做法图解11

步骤10

将胡萝卜片入锅中煮两分钟
#【北京】砂锅肥肠的做法图解12

步骤11

起锅前尝尝咸淡，撒适量盐，将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中，拌匀即关火
#【北京】砂锅肥肠的做法图解13

步骤12

好香
#【北京】砂锅肥肠的做法图解14

步骤13

虽然没有了满嘴流油的感觉，但这口感还是不错的

【北京】砂锅肥肠的烹饪技巧


调料随口味来放，喜欢辣的还可以放干红辣椒；砂锅保温效果好，慢煲几分钟，可以让肠块更加软烂。 -使用的厨具：砂锅、炒锅

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