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【北京】砂锅肥肠
“如今，大鱼大肉吃多了，怕是进嘴都没味了。这早先被人忽视的猪下水反倒成了餐桌上的极品。不爱它的人嫌它有味儿，爱它的人却最喜欢这个味。既然是肥肠，就得带上油。可是随着健康意识增强，有的时候宁可牺牲一点口感也要往健康上考虑，所以这肠壁上的网油可以撕去。有人说这油是肠内壁的。其实不是噢。光溜溜的那面才是肠内壁。试想一下，如果肠内壁都挂满了油，那食物还怎么往下走啊！这都是商家处理大肠时，为了弄干净，翻面洗净的。今天这道砂锅肥肠叫砂锅大肠更合适，因为我把网油都撕去了，没有那么多的油了。起锅前放点青蒜苗，提色又提味儿。”
所属分类：
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家常菜
中式宴请
【北京】砂锅肥肠的做法
步骤1
买来的肥肠半成品，已经处理干净了，只需要洗洗就可以了
步骤2
用剪刀剪开，将肠壁的网油撕去，如果喜欢吃，也可以不撕掉
步骤3
再剪成小块
步骤4
炒锅中倒少许油，小葱段煸炒出香味
步骤5
将肠块入锅中翻炒片刻
步骤6
扔一颗八角入锅中，倒入少许酱油调色
步骤7
倒入适量的热水，烧开水将其倒入砂锅中，再扔一把蒜；盖盖，焖5分钟左右
步骤8
配菜准备好
步骤9
尖椒、胡萝卜切大块，青蒜、香菜切段
步骤10
将胡萝卜片入锅中煮两分钟
步骤11
起锅前尝尝咸淡，撒适量盐，将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中，拌匀即关火
步骤12
好香
步骤13
虽然没有了满嘴流油的感觉，但这口感还是不错的【北京】砂锅肥肠的烹饪技巧
调料随口味来放，喜欢辣的还可以放干红辣椒；砂锅保温效果好，慢煲几分钟，可以让肠块更加软烂。 -使用的厨具：砂锅、炒锅
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