【北京】自制腊肠

“腊味儿，是一到年底家家户户都要做的。不管是腊肉，还是腊肠，就看看不少人家的院子里，或者阳台上一串串、一根根地挂起来了，似乎连空气中都飘荡着它们诱人的味道。走在路上，抬头看到家家户户挂起来的腊味，感觉到新年真的临近了。今年我妈也灌了不少腊肠。虽然是北方人，自从嫁给南方的老公后，这饮食上也多了南方的味道，而这腊肠自然也是不能放过的美味。腊肠好吃不难做，里面的调料也没有太严格的量，完全可以根据自己的口味来放。喜欢颜色深的，多放点酱油；喜欢口甜味鲜的，多放点白糖；喜欢麻辣口的，放辣椒粉麻椒粉；但是这白酒是不能少的。它有去腥、杀菌、延长保质期的效果。灌好的腊肠挂在既有太阳光照射、又能通风之处。有了风的帮助，能使腊肠迅速风干；有了太阳光的照射，能让里面的油脂冒出一些，吃的时候更干香。做好的腊肠，直接蒸着吃就可以，肥肉晶莹剔透，一咬就滋滋冒油，却是肥而不腻的；瘦肉吸足了调料，也是干香而不塞牙的；即使放凉了，随手取一片，也是味道足足的。用来炒菜、做腊味焖饭也是极香的。”
所属分类： 家常菜   私房菜   冬季食谱  

【北京】自制腊肠的用料

主料

猪后腿肉 5000克

辅料

酱油 适量 酱油 适量
蚝油 少许 蚝油 少许
盐 适量 盐 适量

【北京】自制腊肠的做法

#【北京】自制腊肠的做法图解2

步骤1

猪后腿肉切成两公分左右的小丁，放调料混合均匀腌两个小时左右，调料没有太严格的比例，可以根据口味来放，喜欢麻辣的再增加辣椒粉和麻椒粉，适当多放点盐，高度白酒我就用的二锅头
#【北京】自制腊肠的做法图解3

步骤2

盐渍肠衣清水冲洗几遍，穿到灌肠器上，先将肉塞进灌肠器中
#【北京】自制腊肠的做法图解4

步骤3

将所有的肉都灌入肠中
#【北京】自制腊肠的做法图解5

步骤4

用手捋一捋，使肠子更饱满，有空气的地方用针扎孔放气，再用小绳分成一截截
#【北京】自制腊肠的做法图解6

步骤5

将腊肠挂在阳台外通风处
#【北京】自制腊肠的做法图解7

步骤6

这是前些天做的，已经风干得差不多了，可以取下来真空封口，自食或者送人都不错
#【北京】自制腊肠的做法图解8

步骤7

取几根风干好的腊肠放在盘中，入蒸锅中蒸熟切片食用
#【北京】自制腊肠的做法图解9

步骤8

肥的晶莹剔透，一咬冒流，肥而不腻
#【北京】自制腊肠的做法图解10

步骤9

好香

【北京】自制腊肠的烹饪技巧


盐渍肠衣和灌肠器都可以网购到，用起来很方便；调料随自己的口味来调整，稍微咸一点更利于保存，高度白酒我就用的二锅头，去腥杀菌防腐效果不错；腊肠也不要风得太干，捏起来很硬了，感觉里面也都干了，就可以收起了；空气干燥通风效果好，有一个星期就差不多了。

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