最美家乡菜---【剁椒鱼头】

“这一周的主题赛是湘菜啊，好歹俺也是正宗的湖南人，不捧捧场说不过去啊....天气预报说要下大暴雨，早早的就买了菜回来，准备在家做好吃的，准备在家吃着好吃的，然后和儿子一起看海...话说昨天的温度还是很高的，俺妈妈非常不理解这种大热天还在厨房倒腾的人，还举着相机，一个菜倒腾半个小时还没收工....不过，吃起来还是很给力的，这是俺妈妈在北京唯一的吃鱼方式哇，其它的做法的鱼，通通不吃....这个剁椒鱼头，能让妈妈吃两大碗米饭，嘿俺这里的剁椒是从湖南老家背来的呢，有点油辣椒的感觉，而且超级辣......强烈推荐给嗜辣一族俺们郴州特产的【小徐瓜瓜】牌剁辣椒以及系列产品，非常好吃，尤其适合烹饪鱼类。”
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最美家乡菜---【剁椒鱼头】的用料

主料

鱼头 半个

辅料

剁椒 适量 剁椒 适量
姜末 适量 姜末 适量

配料

豆豉 适量 豆豉 适量

最美家乡菜---【剁椒鱼头】的做法

#最美家乡菜---【剁椒鱼头】的做法图解2

步骤1

鱼头半个，收拾干净备用。
#最美家乡菜---【剁椒鱼头】的做法图解3

步骤2

鱼头加上盐、料酒，抹匀，腌制半个小时，然后冲洗干净，这一步非常去腥啊，蒸出来的鱼头一点腥味都米有了。
#最美家乡菜---【剁椒鱼头】的做法图解4

步骤3

蒜、姜、豆豉，切成碎末备用。
#最美家乡菜---【剁椒鱼头】的做法图解5

步骤4

将蒜末、姜末、豆豉、剁椒、蒸鱼豉油混合均匀。
#最美家乡菜---【剁椒鱼头】的做法图解6

步骤5

腌好的鱼头，冲洗干净，摆盘，可以在鱼头下面垫上2根葱段，姜片。
#最美家乡菜---【剁椒鱼头】的做法图解7

步骤6

将第四步中的辣椒均匀的抹在鱼头上，开水上锅蒸10分钟，最后撒上葱花，淋上少许热油即可。

最美家乡菜---【剁椒鱼头】的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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