【苏州】腊肉煸菌菇

“因为苏州腊味不多，对于烹制腊肉我不是特别擅长，就觉得腊肉应该是咸咸的，所以一定要配些带有鲜味儿的食材才可以提升它的美味。于是，这道腊肉煸菌菇就诞生啦！ 这道菜制作起来非常简单，也没有过多的调料，更是没有放辣椒和任何重口的配料，特别适合咱们苏州人的口味。”
所属分类： 热菜   家常菜   快手菜  

【苏州】腊肉煸菌菇的用料

主料

腊肉 300g 腊肉 300g
杏鲍菇 1只

辅料

盐 1小勺 盐 1小勺
生抽 3小勺 生抽 3小勺
植物油 少许

【苏州】腊肉煸菌菇的做法

#【苏州】腊肉煸菌菇的做法图解2

步骤1

将腊肉冲洗一下，放入冷水锅中，煮开，转小火焯烫5分钟。
#【苏州】腊肉煸菌菇的做法图解3

步骤2

将焯烫好的腊肉洗净表面的脏污，切成薄片状。
#【苏州】腊肉煸菌菇的做法图解4

步骤3

将杏鲍菇洗净，切成粗条状。
#【苏州】腊肉煸菌菇的做法图解5

步骤4

将茶树菇去除根部，洗净，切成两段。
#【苏州】腊肉煸菌菇的做法图解6

步骤5

炒锅中加入一点点油，烧热，下入姜丝爆香。
#【苏州】腊肉煸菌菇的做法图解7

步骤6

下入腊肉片，以中小火煸炒出油。
#【苏州】腊肉煸菌菇的做法图解8

步骤7

煸出来的油，可以倒掉一部分。
#【苏州】腊肉煸菌菇的做法图解9

步骤8

然后倒入适量料酒，翻炒均匀。
#【苏州】腊肉煸菌菇的做法图解10

步骤9

将杏鲍菇条和茶树菇一起放入锅中，翻炒均匀。
#【苏州】腊肉煸菌菇的做法图解11

步骤10

再倒入适量生抽，调下色。不停地煸炒至杏鲍菇和茶树菇变软断生。
#【苏州】腊肉煸菌菇的做法图解12

步骤11

最后，尝一下味道，因为腊肉本身就是带咸味的。如果咸度不够，适量再加入一点盐调味即可出锅。
#【苏州】腊肉煸菌菇的做法图解13

步骤12

撒上一点蒜叶，增香。没有也可以不加。

【苏州】腊肉煸菌菇的烹饪技巧


腊肉在熏制的过程中，表面会粘附很多脏污，所以一定要焯烫时间久一点，或者放入温水中浸泡一段时间，这样更容易洗净。因为腊肉里面含有超多的油脂成分，所以爆姜的时候，只需要一点点油就可以。煸炒出的油可以倒掉些，太油腻的话也影响口感。由于腊肉本身就有盐味，所以最后的盐量一定要酌情添加。 -使用的厨具：炒锅

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