酸辣土豆丝

“酸辣土豆丝是一道很常见的家常菜，虽然食材便宜，但是酸辣可口的味道却经久不衰、人见人爱。”
所属分类：热菜开胃菜家常菜快手菜

酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

酸辣土豆丝的用料

主料

土豆 1个

辅料

朝天椒 4根	朝天椒 4根
白醋 25毫升	白醋 25毫升
大葱 1段	大葱 1段
生姜适量	生姜适量
食用油适量

酸辣土豆丝的做法

步骤1

食材洗净备好。

步骤2

将土豆去皮，先切薄片，再切丝。

步骤3

将切好的土豆丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的土豆丝清爽不粘。

步骤4

朝天椒切小段，杭椒切丝，葱姜蒜分别切片备用。

步骤5

半锅清水中加入一半白醋，烧开后放入土豆丝，15秒后捞出，浸入冷水中。

步骤6

起油锅，油热，放花椒、朝天椒、葱姜蒜片炒香。

步骤7

放入土豆丝、杭椒，加入辣椒油，翻炒。

步骤8

放盐、淋入剩余白醋，迅速翻炒均匀即可。

步骤9

出锅，盛盘。

酸辣土豆丝的烹饪技巧

1、将切好的土豆丝泡入冷水中，可去除多余淀粉，炒出的土豆丝清爽不粘。2、土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门，才能保持土豆丝熟而脆爽。3、酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。4、也可使用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但陈醋的香味远比白醋醇厚。 -使用的厨具：炒锅