【四川】家常酸菜鱼

“四川酸菜，又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好，如果腌制的时间不久的话，在吃的时候才有一点“脆”。可以说是“脆”中带酸。也称得上是美味。做酸菜鱼当然少不了四川酸菜。”
所属分类： 热菜   家常菜  

【四川】家常酸菜鱼的用料

主料

花鲢 一条 花鲢 一条
泡青椒 适量 泡青椒 适量

辅料

八角 适量 八角 适量
青花椒 适量 青花椒 适量
蒜 适量

【四川】家常酸菜鱼的做法

#【四川】家常酸菜鱼的做法图解2

步骤1

准备好酸菜，蒜，姜，八角，青花椒，香叶，泡青椒
#【四川】家常酸菜鱼的做法图解3

步骤2

鱼头和鱼骨用淀粉，料酒腌制（没有料酒可以用白酒或啤酒）
#【四川】家常酸菜鱼的做法图解4

步骤3

鱼片也腌制好
#【四川】家常酸菜鱼的做法图解5

步骤4

猪肥肉煎出猪油（可以直接用猪油/白油），油渣去掉锅内留油备用
#【四川】家常酸菜鱼的做法图解6

步骤5

所有调料小火煸香
#【四川】家常酸菜鱼的做法图解7

步骤6

加入适量热水小火慢熬，水开后加适量鸡精和盐（我熬了大概有20分钟）
#【四川】家常酸菜鱼的做法图解8

步骤7

汤熬好后先下鱼头煮开
#【四川】家常酸菜鱼的做法图解9

步骤8

在煮鱼骨
#【四川】家常酸菜鱼的做法图解10

步骤9

最后煮鱼片
#【四川】家常酸菜鱼的做法图解11

步骤10

起锅加葱与香菜即可（如果喜欢麻一点起锅后加适量青花椒热油淋至即可）
#【四川】家常酸菜鱼的做法图解12

步骤11

很嫩很滑~
#【四川】家常酸菜鱼的做法图解13

步骤12

家常酸菜鱼~

【四川】家常酸菜鱼的烹饪技巧


可以根据自己喜欢的口味来做，喜欢辣一点的可以加小米辣或干辣子。做酸菜鱼草鱼更适合鱼刺较少一点，但是鱼肉会老一些。我用花鲢切鱼片做酸菜鱼肉更嫩，口感更好一点。 -使用的厨具：不粘锅

上传我做的这道菜

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