【北京】糖醋樱桃萝卜

“樱桃萝卜,好听的名字。是小水萝卜的一个品种,因为形状小巧似樱桃,故得名。可以生吃、凉拌,也可以做汤、炒菜。上绿下红,煞是好看。萝卜樱也可以凉拌吃,能补充维生素C。今天我用樱桃萝卜做道菜,为咱们的年夜饭桌上增加一道火红的色彩,让年味儿更浓些。年夜饭少不了大鱼大菜、大荤大素,这一道酸甜可口的小菜,更显得清新、靓丽。刀功好,不妨和我一样,做个蓑衣樱桃,刀功差的,可以随便切几刀,或者直接拍几下,大大小小的萝卜块散落碗中,也是很漂亮的。”
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【北京】糖醋樱桃萝卜的用料

主料

樱桃萝卜 16颗

辅料

1克 1克
苹果醋 适量

【北京】糖醋樱桃萝卜的做法

#【北京】糖醋樱桃萝卜的做法图解2

步骤1

樱桃萝卜泡水中,更鲜灵
#【北京】糖醋樱桃萝卜的做法图解3

步骤2

取适量萝卜,削去头尾;萝卜樱子留着蘸酱吃或者凉拌
#【北京】糖醋樱桃萝卜的做法图解4

步骤3

刀功差的,可以取两根筷子,夹住樱桃萝卜,这样切的时候不会将底部切断
#【北京】糖醋樱桃萝卜的做法图解5

步骤4

不用筷子辅助,速度更快,每次切下去时,先让刀尖着陆,这样就能有个准儿,一刀刀切下去,不要将底部切断
#【北京】糖醋樱桃萝卜的做法图解6

步骤5

翻过来,将未切断的底面朝上,与先前切的刀口方向呈90度,一刀刀切下去,底部不要切断
#【北京】糖醋樱桃萝卜的做法图解7

步骤6

将所有的萝卜都依次完成
#【北京】糖醋樱桃萝卜的做法图解8

步骤7

萝卜入盆中,先加一小勺盐,轻轻翻拌均匀,静置10分钟
#【北京】糖醋樱桃萝卜的做法图解9

步骤8

腌出的萝卜汤倒掉
#【北京】糖醋樱桃萝卜的做法图解10

步骤9

加两勺白糖,倒适量的苹果醋,用白醋也可以,最好不用带颜色的醋,会使成品不清新
#【北京】糖醋樱桃萝卜的做法图解11

步骤10

萝卜被腌出汤,所以比较柔软,让其完全泡在糖醋中,吃之前装盘即可
#【北京】糖醋樱桃萝卜的做法图解12

步骤11

层层叠叠
#【北京】糖醋樱桃萝卜的做法图解13

步骤12

口感脆嫩

【北京】糖醋樱桃萝卜的烹饪技巧


刀口越密,蓑衣效果越明显;刀口越深,萝卜被拉长的效果越好;先用盐杀出汤来,再泡糖醋,味道足,口感脆嫩;用白醋或者苹果醋、水果醋,味道清香、清爽,而且成品的颜色漂亮。

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