【北京】素什锦

“年夜饭的大鱼大肉吃腻了吧？咱们来道素菜如何？这素菜有八种材料，俗称“八宝菜”，又可称为素什锦。为什么一定要是“八”呢？现代人认为八和发谐音，先不去探讨这是否正确，总之是个吉利数字。《辞海》对"八"的解释是：数目，七加一所得。在这一词条内有两个基础性名词，八方和八节。"八方"是四方、四隅的总称。与"八方"相关联的有"八达"、"八极"、"八表"等。八达：谓道路八面相通。八极：最边远的地方。八表：八方以外极远的地方。可见"八"的原创概念是"空间"概念。四通八达，心想事成，有这么一个美好的寓意足矣了！”
所属分类： 热菜   家常菜  

【北京】素什锦的用料

主料

泡发香菇 一碗 泡发香菇 一碗
干萝卜丝 一碗 干萝卜丝 一碗
腐竹 数根 腐竹 数根
胡萝卜 一根 胡萝卜 一根

辅料

油 适量 油 适量
白糖 两勺 白糖 两勺

【北京】素什锦的做法

#【北京】素什锦的做法图解2

步骤1

八种材料准备好，也可以根据自己的喜欢调整；香菇、木耳提前泡发好，煮熟切条，腐竹也提前泡透；干萝卜丝泡好后煮了一下，如果牙口好，不用煮，吃起来会很筋道
#【北京】素什锦的做法图解3

步骤2

青蒜苗斜切成丝，胡萝卜用擦丝器擦成丝
#【北京】素什锦的做法图解4

步骤3

腐竹斜切成段
#【北京】素什锦的做法图解5

步骤4

炒锅中倒入适量油，油热后，将香菇丝入锅中翻炒
#【北京】素什锦的做法图解6

步骤5

倒入腐竹丝翻炒
#【北京】素什锦的做法图解7

步骤6

再倒入竹笋丝翻炒
#【北京】素什锦的做法图解8

步骤7

加盐、一勺白糖、生抽
#【北京】素什锦的做法图解9

步骤8

翻拌均匀，出锅备用
#【北京】素什锦的做法图解10

步骤9

锅中倒油，将胡萝卜丝翻炒几下
#【北京】素什锦的做法图解11

步骤10

加入木耳丝翻炒
#【北京】素什锦的做法图解12

步骤11

加入豆腐丝、萝卜丝
#【北京】素什锦的做法图解13

步骤12

翻炒均匀后，加入青蒜
#【北京】素什锦的做法图解14

步骤13

根据口味加盐、一勺白糖、生抽，翻拌均匀
#【北京】素什锦的做法图解15

步骤14

将第一锅炒熟的香菇腐竹倒回锅中，混合均匀，出锅
#【北京】素什锦的做法图解16

步骤15

热吃凉吃都可以

【北京】素什锦的烹饪技巧


几种材料根据其特性分锅炒，不好熟不易进味的先炒，易熟的最后放；加白糖是为了提鲜，也可以放些干红辣椒丝、蚝油，味道更赞；八种材料可以根据喜好进行调整，比如绿豆芽、银耳、黄花菜、豆腐干等。 -使用的厨具：炒锅

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