[湘菜]-湘江鲫鱼

“[湘江鲫鱼]是湘菜中最流行的菜品之一，选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足，风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后，锅内再放香油，下入红椒米及调味品，倒入鲫鱼烧熟，撒上葱花胡椒粉，出锅而成.其特点是颜色红亮，骨酥肉烂，滋味鲜浓，酥脆香辣.”
所属分类： 热菜   湘菜   老人   冬季食谱   宴客菜   午餐  

[湘菜]-湘江鲫鱼的用料

主料

活鲫鱼 400克

辅料

鲜红椒末 1大勺 鲜红椒末 1大勺
剁椒 1大勺 剁椒 1大勺
葱姜丝 适量

配料

料酒 2大勺 料酒 2大勺
香油 2大勺 香油 2大勺
盐 少许 盐 少许
白胡椒粉 少许 白胡椒粉 少许
肉汤 半小碗

[湘菜]-湘江鲫鱼的做法

#[湘菜]-湘江鲫鱼的做法图解2

步骤1

鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。
#[湘菜]-湘江鲫鱼的做法图解3

步骤2

锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。
#[湘菜]-湘江鲫鱼的做法图解4

步骤3

炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。
#[湘菜]-湘江鲫鱼的做法图解5

步骤4

将鱼放入。
#[湘菜]-湘江鲫鱼的做法图解6

步骤5

再放入肉汤,大火烧开。
#[湘菜]-湘江鲫鱼的做法图解7

步骤6

转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽。
#[湘菜]-湘江鲫鱼的做法图解8

步骤7

起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。

[湘菜]-湘江鲫鱼的烹饪技巧


磨叽几句：鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好.炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜.

上传我做的这道菜

[湘菜]-湘江鲫鱼的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 8   [湘菜]-湘江鲫鱼的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜