【浙江】腌笃笋

“腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。今天，我用我们自家腌的腊肉，来做这个汤，鲜美～”
所属分类： 热菜   家常菜   浙菜  

【浙江】腌笃笋的用料

主料

春笋 1个 春笋 1个

辅料

盐 1勺 盐 1勺

【浙江】腌笃笋的做法

#【浙江】腌笃笋的做法图解2

步骤1

来一碗春笋的脆爽，自家腌制的腊肉，香，咸、鲜，汤汁鲜美～
#【浙江】腌笃笋的做法图解3

步骤2

准备好食材，腊肉、春笋，生姜；
#【浙江】腌笃笋的做法图解4

步骤3

生姜切片，腊肉，切片
#【浙江】腌笃笋的做法图解5

步骤4

春笋，切滚刀块
#【浙江】腌笃笋的做法图解6

步骤5

准备一焖烧锅，放入生姜，料酒；
#【浙江】腌笃笋的做法图解7

步骤6

把腊肉和笋，放入开水中，焯下水；
#【浙江】腌笃笋的做法图解8

步骤7

捞出，放入焖烧锅中；
#【浙江】腌笃笋的做法图解9

步骤8

大火烧开，转小火，慢炖；大概半个小时，这个可以根据自己汤汁的情况，和自己的喜好，喜欢稀烂就多煮会；
#【浙江】腌笃笋的做法图解10

步骤9

加入盐，调味，就可以出锅
#【浙江】腌笃笋的做法图解11

步骤10

成品，鲜美

【浙江】腌笃笋的烹饪技巧


春笋焯水，可以去除涩味； -使用的厨具：焖烧锅

上传我做的这道菜

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