【烟台】红烧羊肉

“俗语说“秋冬羊肉赛金丹”，冬天吃羊肉既能抵御严寒，又可滋补身体，可谓是一举两得。南方的羊肉相比起北方，羊膻味儿要重一点，越往北走，羊肉的品质越好。如果能有机会买到内蒙古的羊肉，那是最好不过了。以前住在南方，我是从来不吃羊肉的，那股羊膻味儿始终无法接受。来到北方，自从第一次喝了那碗热乎乎的羊肉汤，让我对羊肉的看法有了很大的改观，原来羊肉也能做得如此的鲜美，羊膻味儿几乎可以忽略。北方的冬天异常寒冷，因此羊肉也大受欢迎，其做法也是多种多样：羊肉汤，羊杂汤，羊肉蒸包，葱爆羊肉，手抓羊肉，红烧羊肉，羊肉炖萝卜等。我家最受欢迎的要数红烧羊排。羊排酥酥软软，肥而不腻，颜色深红，汁水滋润，胡萝卜吸足了肉汁，甚至比羊肉还要好吃。”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   冬季食谱  

【烟台】红烧羊肉的用料

主料

羊排 700g 羊排 700g

辅料

盐 5g 盐 5g
桂皮 1块 桂皮 1块
干辣椒 2只 干辣椒 2只
大葱 一截 大葱 一截
花椒 1小撮 花椒 1小撮
老抽 1勺

【烟台】红烧羊肉的做法

#【烟台】红烧羊肉的做法图解2

步骤1

羊排放入清水中浸泡出血水。
#【烟台】红烧羊肉的做法图解3

步骤2

准备好辅料：胡萝卜，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，大葱，生姜，陈皮。
#【烟台】红烧羊肉的做法图解4

步骤3

烧一锅水放入，葱姜花椒烧开。
#【烟台】红烧羊肉的做法图解5

步骤4

将羊排放到锅中焯水。
#【烟台】红烧羊肉的做法图解6

步骤5

焯好水的羊排捞起沥干水分。锅里放入少许底油，放入羊排翻炒。
#【烟台】红烧羊肉的做法图解7

步骤6

炒至羊排微微焦黄。
#【烟台】红烧羊肉的做法图解8

步骤7

放入所有的香料，小火炒出香味儿。
#【烟台】红烧羊肉的做法图解9

步骤8

放入一大勺料酒盖上锅盖，焖十秒钟。
#【烟台】红烧羊肉的做法图解10

步骤9

一次性添加足量的清水。
#【烟台】红烧羊肉的做法图解11

步骤10

放入老抽和生抽。
#【烟台】红烧羊肉的做法图解12

步骤11

放入冰糖和盐，大火烧开之后转小火炖一个小时左右。
#【烟台】红烧羊肉的做法图解13

步骤12

加入胡萝卜块，再炖十五分钟左右。大火烧到汤汁浓郁即可出锅。
#【烟台】红烧羊肉的做法图解14

步骤13

羊肉酥酥的，肥而不腻，很香。
#【烟台】红烧羊肉的做法图解15

步骤14

胡萝卜吸足了肉汁，甚至比羊肉还要好吃。

【烟台】红烧羊肉的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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