牡丹虾球

“过年过节我家的必备菜，造型惊艳，味道鲜美，极受欢迎。”
所属分类：热菜家常菜中式宴请午餐晚餐

清淡口味
焯工艺
三刻钟耗时
普通难度

牡丹虾球的用料

主料

大虾 18只

辅料

西兰花 100克	西兰花 100克
白砂糖 2克	白砂糖 2克

调料

盐 5克	盐 5克
油少许

牡丹虾球的做法

步骤1

食材集合。

步骤2

大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀。

步骤3

入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液。

步骤4

反复漂洗干净。

步骤5

沥干水分。

步骤6

大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。

步骤7

虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。

步骤8

准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。

步骤9

炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分。

步骤10

摆盘饰。

步骤11

炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。

步骤12

碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。

步骤13

将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。

步骤14

成品图。

步骤15

成品图。

步骤16

成品图。

牡丹虾球的烹饪技巧

1、食材需要选择新鲜的大虾，个头稍大点，体长12-15厘米为最佳。2、大虾基础处理时腹部的黑线也要挑出来，这样确保虾球白里透红，色相好。3、大虾焯水时间不要过久，以免虾肉变老，不超过1分钟。4、西兰花焯水前入少许盐和油，焯水之后过凉，可确保颜色青葱碧绿不发黄。5、芡汁入锅后不要马上搅动，以免芡汁变得浑浊，等芡汁浓稠透明方可搅动。 -使用的厨具：炒锅