招财肘子

“佳节宴客看家菜——招财肘子。这道菜做法不难，需要的只是耐心，本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字真诀，就能炖出完美的招财大肘子~~~”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   午餐  

招财肘子的用料

主料

猪前肘 1个（约1250克）

辅料

红烧酱油 50克 红烧酱油 50克
丁香 3粒 丁香 3粒
冰糖 30克 冰糖 30克
香叶 3片 香叶 3片
桂皮 1小段 桂皮 1小段

招财肘子的做法

#招财肘子的做法图解2

步骤1

猪前肘，先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍，然后刮干净。（也可以买的时候让肉铺老板用喷枪烧一遍，能去除异味）
#招财肘子的做法图解3

步骤2

所需调料，红烧酱油50克、黄酒1碗（约150克）、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量。
#招财肘子的做法图解4

步骤3

把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中，防止烧制过程中渣滓附在肘子上。
#招财肘子的做法图解5

步骤4

将肘子冷水下锅煮开，撇去浮沫，煮滚约5分钟左右，使血沫完全析出，捞出冲洗干净备用。
#招财肘子的做法图解6

步骤5

锅中放少许油，放入葱节、姜片、八角等调料爆香，放入焯过水的肘子。
#招财肘子的做法图解7

步骤6

依次加入黄酒、酱油。
#招财肘子的做法图解8

步骤7

加温水能基本没过肘子最好。（炖肘子的锅最好能深一些，汤汁能基本没过肘子，这样不仅能满足长时间的炖煮，沸腾时水位升高也有余地，不会溢出）
#招财肘子的做法图解9

步骤8

盖上盖子，全程采用小火，至少两个半小时。
#招财肘子的做法图解10

步骤9

若汤汁不能完全没过肘子，咱勤快点，炖制过程中需要给肘子翻两次身。
#招财肘子的做法图解11

步骤10

最后1小时加入冰糖、食盐，继续小火炖制。
#招财肘子的做法图解12

步骤11

炖煮到软糯时，锅中汤汁尚留1/3左右，改中小火收汁，一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋，收至汤汁有些粘度即好。
#招财肘子的做法图解13

步骤12

炖好的肘子小心取出装盘，轻轻一拽，骨头都分离了。
#招财肘子的做法图解14

步骤13

成品。

招财肘子的烹饪技巧


使用的厨具：煮锅

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/ 14   招财肘子的做法步骤

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