萌萌哒小熊面包

“最近爱上做各种各样的超级可爱的面包,准备将它们组成一个萌宠系列。这次做的是萌翻天的小熊面包,用的是学厨的12连杯马芬模具。用蛋糕模做面包,造型更加独特。面包很松软,放了3天还是软软的。淡淡的面包香味,纯粹的味道。”
所属分类: 烘焙   高颜值  

萌萌哒小熊面包的用料

可可面团

牛奶 65g 牛奶 65g
高筋面粉 130g 高筋面粉 130g
可可粉 5g 可可粉 5g
1g 1g
黄油 18g

原味面团

牛奶 45g 牛奶 45g
高筋面粉 90g 高筋面粉 90g
15g 15g
酵母 2g 酵母 2g

萌萌哒小熊面包的做法

#萌萌哒小熊面包的做法图解2

步骤1

先做可可面团。除黄油外,把可可面团的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包中,启动一个揉面程序。
#萌萌哒小熊面包的做法图解3

步骤2

揉至能拉出比较厚的膜后加入软化好的黄油。再次启动和面程序,15分钟。
#萌萌哒小熊面包的做法图解4

步骤3

揉至扩展阶段,这时候面团非常光滑。
#萌萌哒小熊面包的做法图解5

步骤4

可以撑出较薄的膜,不需要手套膜。
#萌萌哒小熊面包的做法图解6

步骤5

按同样的做法做一个原味面团。
#萌萌哒小熊面包的做法图解7

步骤6

面团团圆之后放入大碗中,开启烤箱发酵功能,时间为60分钟。
#萌萌哒小熊面包的做法图解8

步骤7

发酵到面团膨胀两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即表示发酵完成。
#萌萌哒小熊面包的做法图解9

步骤8

发酵好的面团用擀面杖排气,可可面团先分出一个35g的面团(小熊的头和手),剩下的均分为7个小面团。原味面团先分出一个25g的面团(小熊的头和手),剩下的均分为5个小面团。将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
#萌萌哒小熊面包的做法图解10

步骤9

松弛好的面团压扁之后再次滚圆,一一摆入模具中,送入烤箱, 36℃发酵,大约需要30分钟,发酵到2倍大。
#萌萌哒小熊面包的做法图解11

步骤10

发酵期间我们来处理小熊的耳朵和手。耳朵每个2g、手每个1.5g。可可面团分出14个耳朵和手,原味面团分出10个耳朵和手,将它们滚圆备用。
#萌萌哒小熊面包的做法图解12

步骤11

取出发酵好的面团,之后将做耳朵和手的小剂子摆在相应的位置。
#萌萌哒小熊面包的做法图解13

步骤12

整形好的面团送入预热好的烤箱,上下火170℃,中层,烤25分钟。
#萌萌哒小熊面包的做法图解14

步骤13

出炉后脱模,放在烤网上晾凉,用黑色色素笔画出表情即可。
#萌萌哒小熊面包的做法图解15

步骤14

另一种做法是先揉一个原味面团,再均分两半(做成6只白色小熊,6只可可小熊),一半加入可可粉,之后分开发酵,剩下的步骤一致。面团原料分量:高筋面粉220g、低筋面粉30g、糖35g、牛奶110g、鸡蛋一个、盐2g、酵母3g、黄油30g。加入的可可粉一样是5g。

萌萌哒小熊面包的烹饪技巧


1.牛奶的量请根据面粉的吸水性进行调节。2.烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己烤箱的脾气自我调整。3.烘烤的时候剩下10分钟盖上锡纸。4.可以用融化的巧克力画表情。5.模具学厨大号12连杯不粘马芬模。6.烤箱柏翠PE5359。 -使用的厨具:面包机、电烤箱

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