【陕西】肉夹馍

“白吉馍腊汁肉，俗称肉夹馍，是最具陕西特色的小吃之一。现在满大街的都是白吉馍腊汁肉，还有小摊贩卖的，也不知哪个正宗。可是买的那个那么小，肉也不多，感觉吃一个超级不过瘾，倒是在勾馋虫。突然一想，其实自己做也不难，那样的话，馍想做多大做多大，肉想夹多少夹多少，一定要吃个过瘾的，哈哈！肉夹馍，只要卤上一锅香喷喷的肉，卤肉的过程中就可以做馍，一点都不耽误。现在各种家庭电器都很方便，可以帮助主妇提高效率，可以用面包机来和面就更简单了。饼烙好了，肉也卤好了，馍剖开，肉剁碎，加上青椒、香菜，别提多香了，吃了自己做的，再也不想到外面去买了。没有面包机也木有关系啊，和面也很简单的，约半小时的时间就好了。肉夹馍，正餐或者早餐吃都合适，再配一碗粥，吃完全天精神饱满哈！这里要说一下的是，正宗的肉夹馍馍外面是脆的，绝不是咬不动的，也不是软软的发面饼。所以你看到有人做的像个发面饼的样子，那绝对是不对的，肯定也不如这种脆的香！用电饭煲慢炖了一个小时的卤肉（卤肉的做法，请关注我的菜谱秘制卤肉），非常软烂，香料的味道完全渗入。白吉馍，配上青椒、香菜，给老爸做了几个肉夹馍，老爸用来当早餐了，连说好吃，说比外面卖的好吃呢。家人吃的高兴是我们最大的快乐了。”
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【陕西】肉夹馍的用料

主料

中筋粉 500克 中筋粉 500克
糖 2克

【陕西】肉夹馍的做法

#【陕西】肉夹馍的做法图解2

步骤1

酵母粉和糖放到水中搅匀，静置10分钟，使之充分溶解，加入到中筋粉中，搅成絮状，揉成光滑的面团。加糖的目的是促使酵母更好的发酵
#【陕西】肉夹馍的做法图解3

步骤2

将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断方法是手指沾干面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了。
#【陕西】肉夹馍的做法图解4

步骤3

面团揉压排气后，均分成大小相同的剂子，白吉馍至少要每个剂子不低于80克。我分了8个剂子
#【陕西】肉夹馍的做法图解5

步骤4

取一个面剂，搓成细长条
#【陕西】肉夹馍的做法图解6

步骤5

用擀面杖擀成一个细长条状的面片，用力要均匀
#【陕西】肉夹馍的做法图解7

步骤6

从面片的一端开始慢慢卷起，卷成一个卷，尾部压到小卷的下方，捏紧收口
#【陕西】肉夹馍的做法图解8

步骤7

面卷立起来，按扁成小饼状
#【陕西】肉夹馍的做法图解9

步骤8

用擀面杖擀圆成厚度约8毫米厚的小饼
#【陕西】肉夹馍的做法图解10

步骤9

做好的饼，放入平底锅，小火烙至两面金黄即可。注意锅中不放油，总有人问我要不要放油，这里我强调一下不放，小火就不会糊，烙饼是不放油的，放油的叫煎饼。烙的时候可以加盖锅盖，这样可以加速烙熟的时间。
#【陕西】肉夹馍的做法图解11

步骤10

卤好的肉肥瘦搭配取出，剁碎，加入青椒、香菜末一起剁，这样更入味，加入适量卤肉汁味道更好。
#【陕西】肉夹馍的做法图解12

步骤11

用刀将烙好的白吉馍从中间剖开，留一点，不要全割断，剁好的卤肉夹入到白吉馍中就可以开吃了！

【陕西】肉夹馍的烹饪技巧


1.面粉吸水量不同，要根据面粉吸水量来调整。2.不同季节和地区，面团发酵时间不同，注意观察面团状态。 -使用的厨具：平底锅

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