【烟台】土豆烧鸭腿

“紫苏是一种香料，具有特殊的香气，可以入菜。喜欢的人特别喜爱，不喜欢的人会觉得有一种呛人的气味。我的老家是湖南浏阳，在那里紫苏到处可见，小时候特别喜欢妈妈做的鱼，每次做鱼妈妈总会放一些紫苏，很怀念这个味道。来的北方后很少看到这种食材，一次偶然的机会得到一些紫苏的种子，将它种在阳台上，长得出奇得好。紫苏除了用来做鱼，红焖鸭肉也是一绝。鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请  

【烟台】土豆烧鸭腿的用料

主料

鸭腿 2只 鸭腿 2只
胡萝卜 1根

辅料

盐 4g 盐 4g
生姜 1块 生姜 1块
老抽 1茶匙 老抽 1茶匙
紫苏 少许 紫苏 少许

【烟台】土豆烧鸭腿的做法

#【烟台】土豆烧鸭腿的做法图解2

步骤1

鸭腿放入清水中浸泡2个小时，中间换一次水。
#【烟台】土豆烧鸭腿的做法图解3

步骤2

剁成小块。
#【烟台】土豆烧鸭腿的做法图解4

步骤3

配菜全部切好，另准备大葱，生姜，大料和紫苏适量。
#【烟台】土豆烧鸭腿的做法图解5

步骤4

锅中放入清水烧开，放入大葱段和生姜片，下入鸭腿块，最后放适量料酒焯水。焯水后将鸭肉捞出控水。
#【烟台】土豆烧鸭腿的做法图解6

步骤5

另起一锅，直接放入焯水后的鸭腿翻炒均匀。炒至鸭腿微微发黄，皮肉收紧，微微出油的状态捞出备用。
#【烟台】土豆烧鸭腿的做法图解7

步骤6

锅中放适量花生油，放冰糖炒糖色。
#【烟台】土豆烧鸭腿的做法图解8

步骤7

下入煸炒过的鸭腿，下入葱姜大料，大火翻炒。炒到鸭腿上色均匀后放适量料酒，老抽和生抽。
#【烟台】土豆烧鸭腿的做法图解9

步骤8

加入清水大火焖15分钟，15分钟后加入土豆，胡萝卜。
#【烟台】土豆烧鸭腿的做法图解10

步骤9

调入盐。
#【烟台】土豆烧鸭腿的做法图解11

步骤10

分钟后汤汁快收干，放入切碎的紫苏，再焖几分钟就可以出锅。
#【烟台】土豆烧鸭腿的做法图解12

步骤11

装盘。

【烟台】土豆烧鸭腿的烹饪技巧


1、清水浸泡加焯水可以有效去除血水，这两个步骤最好不要省略2、炒糖色的时候要注意火候，不要炒黑了，会发苦的3、下入土豆后不要过度翻拌，以免将土豆弄碎了 -使用的厨具：炒锅

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