【威海】威海特色鲅鱼丸子

“威海海域宽阔，海质优越且富含多种微量元素，此处生长的威海鲅鱼较其他地区肉质更加富有弹性，蛋白质含量高。威海鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密。胶东人对鲅鱼的吃法颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃：鲅鱼丸子，红烧鲅鱼，鲅鱼烩饼等。尤其是鲅鱼丸子，那真是丸香，汤鲜，美味的海鲜一绝，是老少皆宜的美味。鲅鱼因为刺少，所以做起来也不算特别难。只要多一份耐心，鲜美的鲅鱼丸子你也能做成功。。”
所属分类： 私房菜   满汉全席  

【威海】威海特色鲅鱼丸子的用料

主料

鲅鱼 1条

辅料

大葱 一截 大葱 一截
花椒 3g 花椒 3g
盐 2勺 盐 2勺
香油 1勺 香油 1勺
蛋清 1个 蛋清 1个

【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法

#【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法图解2

步骤1

新鲜鲅鱼一条，将鲅鱼去除内脏清洗干净。
#【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法图解3

步骤2

沿着腹部纵向切开，不要切断。用刀的侧面拍鱼肉，使其肉质变得疏松。
#【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法图解4

步骤3

将鱼翻过来，很轻松就能将中间的那个主刺剔除掉。
#【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法图解5

步骤4

鱼腹部的刺也能很轻松地拔掉。
#【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法图解6

步骤5

刺全部清理干净以后，用不锈钢勺子将鱼肉刮下来。
#【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法图解7

步骤6

另准备一碗葱水和一碗花椒水。
#【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法图解8

步骤7

一小块肥肉，大葱，生姜和香菜。
#【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法图解9

步骤8

将鱼肉放在案板上，加入生姜，剁成鱼泥。一边剁一边加入葱水，这样鱼肉就不会粘在刀上，很好操作。
#【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法图解10

步骤9

剁好的鱼泥放入料理盆中，加入剁碎的肥猪肉，再加入盐，胡椒粉和葱末。
#【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法图解11

步骤10

顺一个方向搅拌上劲，一边搅拌一边加入花椒水。
#【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法图解12

步骤11

蛋清中加入适量的淀粉，搅拌均匀
#【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法图解13

步骤12

将蛋清淀粉水分次加入到鱼泥中，顺一个方向搅拌。
#【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法图解14

步骤13

加入花生油和一点点蚝油。
#【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法图解15

步骤14

最后加入一些香油。
#【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法图解16

步骤15

将水烧至温热，挤入鱼丸，鱼丸浮上来就表示熟了。放入一点盐，胡椒粉和香菜直接就可以出锅。
#【威海】威海特色鲅鱼丸子的做法图解17

步骤16

趁热吃，没有鱼腥味，口感Q弹。

【威海】威海特色鲅鱼丸子的烹饪技巧


1、鱼丸中加入一点肥肉，会更香。2、搅拌鱼丸的时候一定要顺一个方向搅拌。 -使用的厨具：炒锅

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