【湖北】糖醋藕丸

“做藕丸对藕没有什么讲究，不过藕一定要研磨的细，所以很多时候会用搽子搽成细末，再滤去一些汁液，加入肉末和姜末混合在一起，最后加入盐等调味。调制好馅料，就可以将它搓成丸子，放入锅中炸熟即可。炸好的藕丸既可以直接蘸酱吃，也可以与其它配料一起炒着吃，都很方便。湖北人春节几乎家家户户都会备有些藕丸子，待客时重新炸热一下或者这样裹上糖醋汁炒着来吃，都是非常不错的待客菜。”
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咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

【湖北】糖醋藕丸的用料

主料

藕 2节	藕 2节
糖 3勺	糖 3勺
油适量	油适量

辅料

肉末 200克	肉末 200克
醋 2勺	醋 2勺

【湖北】糖醋藕丸的做法

步骤1

去除藕的外皮再切成小段，用搽子搽成末，滤出大部分水来；

步骤2

再将去了皮的姜也搽成末；

步骤3

将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀；

步骤4

将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料，顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟；

步骤5

将腌好的肉末放入藕末中，还是顺着刚才方向搅拌均匀；

步骤6

舀出一小勺放在手中捏成团，

步骤7

将其它所有的都捏成团放在案板上备用；

步骤8

将油锅烧至五，六成热时下入锅中去炸；. 炸至熟后捞出；

步骤9

再大火升高油温，放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分；

步骤10

调制好糖醋汁：3份糖， 2份醋， 1份水，拌均匀；

步骤11

. 烧锅开水加入几滴油和适量的盐，加入西兰花进去焯水；

步骤12

西兰花变色后捞出围着盘中；

步骤13

锅中留少许底油，将炸好的藕丸进去翻炒；

步骤14

. 翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒；

步骤15

翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上，再放入西兰花中，表面上撒些枸杞。

步骤16

端上桌了。

【湖北】糖醋藕丸的烹饪技巧

1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻，馅越细越好吃； 2. 做藕元一定要多放姜末，少放葱，姜末能有效的去腥； 3. 将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好，会感到粗糙，适量留点汁跟肉馅一起搅拌；4. 调制好糖醋汁，煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可； 5. 围边的蔬菜随意搭配，西兰花、油菜。。。等绿叶菜都可以。 -使用的厨具：炒锅