【四川】素炸豆卷

“一般油炸类的美食，我都习惯用电饼铛煎，或者用空气炸锅炸~~~这样很健康，少油低脂~~~而且不会受油烟的荼毒~~~也不用担心锅里的油会溅到身上~~最重要的是我可以腾出手来做其他事情~~~可是某人没这种自觉呀~~刚刚包好豆皮卷，准备搬出我心爱的空气炸锅时~~某人已经开火，倒油，炸豆皮卷了~~~那动作麻利地~~一气呵成呀~~如果是平时，我得赞他一声好~~~~现在么，就气得哼哼哼了~~~某人还理由充分：“好久没吃油炸的了，给喂喂馋虫呗”~~~”
所属分类：素菜家常菜

咸鲜口味
炸工艺
十分钟耗时
高级难度

【四川】素炸豆卷的用料

主料

干豆皮 2张	干豆皮 2张
麻辣海带丝 112g

辅料

植物油 60g	植物油 60g
鸡粉 1g	鸡粉 1g
香油 2g	香油 2g

【四川】素炸豆卷的做法

步骤1

备好食材：干豆皮，豆芽，麻辣海带丝；

步骤2

将豆皮浸泡清水，让它变软；

步骤3

豆芽洗净；煮锅里倒入适量清水，调入适量植物油，盐烧开后，放入豆芽焯熟后捞出沥干水分；

步骤4

豆芽里调入适量盐，鸡粉，生抽，香油搅拌均匀；

步骤5

豆芽同麻辣海带丝混合，搅拌均匀；

步骤6

豆皮泡软后，洗净，切成均匀大小的方块；少量淀粉兑少量清水搅拌均匀，混合成比较浓稠的淀粉水；

步骤7

取一张豆皮，放入适量豆芽海带；

步骤8

像卷寿司一样，从一头卷至另一头；收口处涂抹淀粉水，收口朝下摆好；

步骤9

煎锅烧热后，倒入适量植物油；油烧热后，放入豆皮卷中小火炸黄；豆皮卷下锅时，收口处也要朝下；先炸收口处，不会散开后，再翻面炸；

步骤10

炸好的豆皮卷捞出，用厨房纸巾吸油后，装盘上桌。

【四川】素炸豆卷的烹饪技巧

1、豆皮卷像卷寿司一样，从一头卷至另一头；收口处涂抹淀粉水，收口朝下摆好；就像卷纸一样，卷到尾然后涂抹胶水；这里的淀粉水就是胶水的作用；2、豆皮卷下锅时，收口处也要朝下；先炸收口处，不会散开后，再翻面炸；3、麻辣海带丝是我家以前备的存货。如果你是自己泡发的海带丝，同豆芽一样操作即可；-使用的厨具：炒锅