怎样炒出粒粒分明的【鸳鸯蛋包饭】

原味口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

怎样炒出粒粒分明的【鸳鸯蛋包饭】的用料

主料

泰国香米适量

辅料

鸭蛋 3个	鸭蛋 3个
胡椒粉适量

怎样炒出粒粒分明的【鸳鸯蛋包饭】的做法

步骤1

泰国香米适量用水洗净，锅中去较多的水烧开后倒入泰国香米，一边煮一边搅动，水少米汤易浓，米饭易烂，水再次烧开后，煮两分钟，米的表面煮透即可倒出，用清水冲净米浆备用；

步骤2

蒸锅中放上蒸篦子，倒入冲净的香米，用筷子拔均，米不能太厚，太厚下面的米易烂，盖上锅盖，大火蒸3分钟后开盖，用筷子拔动米饭，让蒸汽能顺利冲出来，盖上锅盖，继续大火蒸5分钟，5分钟后关火，打开锅盖，将米饭盛出，盛出的米饭用筷子拔散，加入适量的猪油拌均后冷凉，把冷凉的米饭用手搓成单粒；

步骤3

鸭蛋3个，蛋黄和蛋清分离，将一部分米饭加入保鲜盒，将蛋黄打散，加入适量的盐、胡椒粉一起搅打均匀，将蛋黄液倒入米饭中，先用筷子搅拌均匀再盖上盖，用力摇晃，使蛋黄液均匀的粘在米饭上，备用。

步骤4

将另外的米饭倒入另一个保鲜盒中，蛋清碗中加入适量的盐、胡椒粉搅打均匀，将蛋清倒入米饭中，先用筷子搅均再盖上盖用力摇晃，使蛋清均匀的粘在米饭上，备用。

步骤5

锅烧红倒入适量的油，光锅，倒入粘满蛋黄液的米饭，炒散、炒均，蛋液炒干米饭炒香后即可起锅。将米饭装入盘子的一边。锅烧再红加入适量的油，光锅，倒入粘满蛋清的米饭，炒散、炒均（蛋清会粘锅，炒时不用刻意刮底）。蛋液炒干米饭炒香后，下入葱花，再次炒香即可起锅，将米饭装入盘子的另一边，用勺子整成心形，美味即成。