荠菜春卷

“春节过后，菜价虽然比起春节有些回落，但还是比节前高。逛时发现前面菜摊上挂了个牌，“野地菜， 三元一斤”，到不是惊异它的价格， 而是一般人都知道，所有的地菜（也叫荠菜）本身就是野地的长的。荠菜营养丰富，是春季里很受欢迎的应季菜， 它能预防癌症、促进胃肠蠕动、缓解夜盲症、抗凝血、降血压等功效。不过对于荠菜，倒是勾起我童年的回忆。小时候，住在厂里宿舍，走路到学校要近三十分钟，这一路上即要经过村庄，竹林，田地，因此放学后就是我们的最快乐时光，和伙伴们穿竹林玩捉迷藏，在野外放风筝，都是我们快乐的小游戏，当然还少不了挖地菜，它也是我们春天经常干的事，拿回家让妈妈炒着吃，那番滋味好像就要涌上心头。。。春季正是吃荠菜菜的季节，一般都会把它做馅， 包在春卷中，在立春时节吃。到了三月三，地菜花老了就煮鸡蛋，据说可以防头痛。想到这些，忍不住叫小贩称了一斤。 南方的春卷和北方的完全不同，北方的春卷叫做春饼更合适，但南方的春卷就不同了，一层薄薄的饼，放上好内馅，包裹起来，下油锅中炸至金黄色。”
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荠菜春卷的用料

主料

春卷皮 300克 春卷皮 300克
姜粉 1勺 姜粉 1勺
盐 适量

辅料

荠菜 500克 荠菜 500克
生抽 适量

荠菜春卷的做法

#荠菜春卷的做法图解2

步骤1

清洗干净的荠菜切成细末；
#荠菜春卷的做法图解3

步骤2

肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、姜粉、料酒和少许生抽顺着一个方向搅拌上劲后， 腌制五分钟；
#荠菜春卷的做法图解4

步骤3

将荠菜末放入调味的肉馅中；
#荠菜春卷的做法图解5

步骤4

再加入适量的香油， 拌均匀；
#荠菜春卷的做法图解6

步骤5

加入少许的盐拌均匀；
#荠菜春卷的做法图解7

步骤6

将春卷皮平铺在干净的案板上， 将准备好的馅料放在春卷皮一端；
#荠菜春卷的做法图解8

步骤7

将包有馅料的一端向上卷起，快到底时将两边折叠；
#荠菜春卷的做法图解9

步骤8

再将另一端涂抹上面粉糊， 这样春卷就包好了；
#荠菜春卷的做法图解10

步骤9

锅中放适量的油，待油七成热时， 放入春卷， 中小火炸；
#荠菜春卷的做法图解11

步骤10

中间不停翻面， 直到春卷炸至金黄；
#荠菜春卷的做法图解12

步骤11

炸好的荠菜捞出来放在厨房纸巾上控油；
#荠菜春卷的做法图解13

步骤12

这样荠菜春卷就做好了， 即可直接吃， 也可搭配着蘸料吃。

荠菜春卷的烹饪技巧


1. 荠菜拌入肉馅中， 要先加入油拌匀后， 再拌盐， 避免出水； 2. 炸春卷先中小火炸至八成熟，再转为小火复炸。 -使用的厨具：炒锅

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