卤牛肉

麻辣口味
卤工艺
数天耗时
普通难度

卤牛肉的用料

主料

牛腱子 500克

辅料

干辣椒适量	干辣椒适量
花椒适量	花椒适量
香叶适量	香叶适量
蒜适量	蒜适量
姜适量	姜适量

卤牛肉的做法

步骤1

准备配料；

步骤2

牛腱子清理泡水去血水，在拿筷子插下，煮的时候比较入味；

步骤3

焯水；

步骤4

找个大点的煮锅，水没过所有食材，加入适量生抽，辅料；

步骤5

大火烧开，小火慢熬1个小时，浸泡过夜后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。

卤牛肉的烹饪技巧

1.卤牛肉首选的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂.2.牛腱用筷子扎一些小孔会更加入味。牛腱建议整个卤，不要切块，这样更加适合成品的改刀。3.牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实。4.卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准，卤好的牛肉浸泡一夜（6-8小时），然后捞出冷藏，这样牛肉更更容易入味并且容易切成薄片。 -使用的厨具：煮锅