【徽菜】---包公鱼

“包公鱼--安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为；包公鱼。此菜因为一次毛主席去合肥视察，吃过此菜后，得到他的赞赏而闻名。菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。是一道健脾开胃的美味佳肴。”
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【徽菜】---包公鱼的用料

主料

小鲫鱼 500克 小鲫鱼 500克
猪肋骨 适量

辅料

冰糖 50克 冰糖 50克
姜 25克 姜 25克
香醋 25克 香醋 25克
香油 适量

【徽菜】---包公鱼的做法

#【徽菜】---包公鱼的做法图解2

步骤1

准备好所有的食材。
#【徽菜】---包公鱼的做法图解3

步骤2

小鲫鱼去内脏鱼鳞洗净，加入酱油50克，黄酒25克，葱姜10克腌制30分钟备用。
#【徽菜】---包公鱼的做法图解4

步骤3

取一个小碗加入酱油50克，香醋25克，黄酒25克，冰糖50克调均匀。
#【徽菜】---包公鱼的做法图解5

步骤4

焖烧锅放入洗净的无肉猪肋骨。
#【徽菜】---包公鱼的做法图解6

步骤5

再把去皮切厚片的藕片铺满锅底。
#【徽菜】---包公鱼的做法图解7

步骤6

加上葱段和姜片。
#【徽菜】---包公鱼的做法图解8

步骤7

再把小鲫鱼排放在上面。
#【徽菜】---包公鱼的做法图解9

步骤8

把调好的料汁浇在锅中。
#【徽菜】---包公鱼的做法图解10

步骤9

加入150克清水用小火焖至4-5个小时。
#【徽菜】---包公鱼的做法图解11

步骤10

个小时后把锅端离冷凉，取出葱姜，吃的时候把藕片垫在盘底摆入小鲫鱼，淋入香油即好。

【徽菜】---包公鱼的烹饪技巧


一定要小火焖至，已不起泡最好。最后鲫鱼骨酥肉烂，所以起锅的时候一定要等鱼凉透，不然会碎在锅中。

上传我做的这道菜

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