【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”

““芜湖糖醋排骨”的味道，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。今天制作的这道糖醋排骨，是我前年去芜湖出差时，芜湖的朋友们特意为我点的一道菜，自己感觉味道不错，因此，今天特拿来与网友们分享，具体做法如下；”
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【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的用料

主料

焯水小排骨 450克

辅料

清水 适量

配料

香醋 60克 香醋 60克
八角 2枚 八角 2枚
姜片 20克 姜片 20克
绍酒 15克 绍酒 15克
烹调油 适量

【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法

#【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法图解2

步骤1

油温5成热下入排骨，炸至排骨微黄捞出备用。
#【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法图解3

步骤2

锅中留底油下入八角、葱姜煸炒，葱姜爆香后下入炸好的排骨。
#【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法图解4

步骤3

把排骨炒匀后烹入绍酒。
#【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法图解5

步骤4

然后倒入香醋，再倒入少许酱油。
#【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法图解6

步骤5

撒入少许味精和盐。
#【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法图解7

步骤6

放入白糖适量。
#【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法图解8

步骤7

然后注入热水。
#【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法图解9

步骤8

盖好锅盖焖制40分钟。
#【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法图解10

步骤9

焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。
#【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法图解11

步骤10

最后用旺火收汁，把汤汁收浓厚便可出锅。
#【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的做法图解12

步骤11

出锅码盘便可上桌食用。

【徽菜】――“芜湖糖醋排骨”的烹饪技巧


此菜特点；颜色油润、醋香浓郁、肉质软烂、甜酸微咸。温馨提示；1、排骨要剁的整齐一些，这样在烧的时候便于入味，熟的也快。2、在炸的时候油温不宜过低，把排骨炸至金黄即可。3、在焖的时候水要放的合适，中途最好不要加水。大炒勺的这款徽菜“芜湖糖醋排骨”就做好了。吃起来酸甜可口非常不错，供朋友们参考！ -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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