糖醋脆皮虾仁

“口感独特的虾仁，有脆皮的虾仁，酸甜开胃的虾仁。饭店吃过很是喜欢，自己琢磨着做出来味道和口感比饭店更盛一筹。”
所属分类： 热菜   开胃菜   家常菜  

糖醋脆皮虾仁的用料

主料

虾仁 300克 虾仁 300克
面粉 25克 面粉 25克

辅料

白糖 1勺 白糖 1勺
生抽 1勺 生抽 1勺
淀粉 1勺

糖醋脆皮虾仁的做法

#糖醋脆皮虾仁的做法图解2

步骤1

虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。
#糖醋脆皮虾仁的做法图解3

步骤2

一个蛋清打散。
#糖醋脆皮虾仁的做法图解4

步骤3

蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。
#糖醋脆皮虾仁的做法图解5

步骤4

腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
#糖醋脆皮虾仁的做法图解6

步骤5

锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。
#糖醋脆皮虾仁的做法图解7

步骤6

不要炸过，稍变色捞出。
#糖醋脆皮虾仁的做法图解8

步骤7

待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。
#糖醋脆皮虾仁的做法图解9

步骤8

小火慢炸出脆皮捞出。
#糖醋脆皮虾仁的做法图解10

步骤9

白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
#糖醋脆皮虾仁的做法图解11

步骤10

锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。
#糖醋脆皮虾仁的做法图解12

步骤11

炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
#糖醋脆皮虾仁的做法图解13

步骤12

装盘，趁热吃皮超脆。

糖醋脆皮虾仁的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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