西西里柠檬核果面包

“相当含混的食谱。短短两句话：发面，排气，加果干，揉面，就进了模具，然后就到了烘烤。整个过程心里装着满满的疑惑。疑惑之一，方子中，一个柠檬汁一个鸡蛋，便是全部的液体用料，一共300克的面粉，液体会不会太少？果然太少，面粉变成絮状之后，就一直保持这状态在面包机里打圈儿。又加了些水，才算是成了团。疑惑之二，这果干居然是在发好面，排气之后才加入？不管它，就按自己的习惯，揉好面就加入，让果干也跟着面一起发发。疑惑之三，橄榄油少许之“少许”是多少呢？自己给了个定量——5克，应该够少许了吧？疑惑之四，这也没说是后油法还是怎么滴啊？那就启动懒人模式，把橄榄油一起加进去揉面算了，反正也没多少。而最大的疑惑是，用柠檬汁来和面，酵母会不会被酸死啊？从开始发面就一直悬着这心，酵母酸死了，岂不就成死面团了？总算没死绝，面团还是起发了，虽然不够寻常面团那么劲头十足的样子。没说是入模就开始烤呢，还是继续二发之后烘烤。按照常规，用了充足的时间去让面团发酵。然而，面团显然不够普通面团长得那么高。看着时间已经超出预计很多，或许只能这样了吧？那就开烤。。。。虽然诸多不足，但这面包还是很吸引人，“果干丰富，酸甜适口，柠檬香气迷人”。。。。”
所属分类： 烘焙   小清新  

西西里柠檬核果面包的用料

主料

高筋粉 150克 高筋粉 150克
酵母 3克 酵母 3克
白砂糖 15克 白砂糖 15克
奶粉 1小勺 奶粉 1小勺

辅料

蔓越莓干 45克 蔓越莓干 45克
核桃 15克 核桃 15克
柠檬汁 1个 柠檬汁 1个

西西里柠檬核果面包的做法

#西西里柠檬核果面包的做法图解2

步骤1

用料：高筋粉150克，中筋粉150克，酵母3克，盐2克，白砂糖15克，鸡蛋1个，奶粉1小勺，橄榄油5克，蔓越莓干45克，葡萄干45克，核桃15克，腰果15克，柠檬汁1个，柠檬皮丝1个
#西西里柠檬核果面包的做法图解3

步骤2

柠檬刨皮挤汁，
#西西里柠檬核果面包的做法图解4

步骤3

将除坚果与干果外的材料倒入面包机。
#西西里柠檬核果面包的做法图解5

步骤4

搅拌至能拉出薄膜。
#西西里柠檬核果面包的做法图解6

步骤5

加入切碎的坚果与干果，腰果留出一半，备用。
#西西里柠檬核果面包的做法图解7

步骤6

揉成均匀面团，放入大碗，发酵。
#西西里柠檬核果面包的做法图解8

步骤7

面团长大至两倍。
#西西里柠檬核果面包的做法图解9

步骤8

排气，滚圆，松弛15分钟。
#西西里柠檬核果面包的做法图解10

步骤9

擀成椭圆形，
#西西里柠檬核果面包的做法图解11

步骤10

顺长边卷起。
#西西里柠檬核果面包的做法图解12

步骤11

收口向下放入抹油的模具中，进行最后发酵。
#西西里柠檬核果面包的做法图解13

步骤12

将剩下的腰果磨碎，加入一个蛋白中，
#西西里柠檬核果面包的做法图解14

步骤13

搅拌均匀，备用。
#西西里柠檬核果面包的做法图解15

步骤14

面团涨发。
#西西里柠檬核果面包的做法图解16

步骤15

表面刷蛋白液。
#西西里柠檬核果面包的做法图解17

步骤16

放入烤箱，中层，上下火180度，烤约30分钟左右。
#西西里柠檬核果面包的做法图解18

步骤17

表面金黄，出炉。
#西西里柠檬核果面包的做法图解19

步骤18

立即脱模。晾凉。
#西西里柠檬核果面包的做法图解20

步骤19

切片。

西西里柠檬核果面包的烹饪技巧


干果与坚果可以根据自己喜好任意替换。面团加水量需根据柠檬汁用量酌情添加。用于表面装饰的腰果可以不必磨得太细碎。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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