盐煎肉

“四川盐煎肉，没有回锅肉出名，但的确是一道同一级别的美味，食材、调料几乎一样。就是烹制方法有差别，但结果都是色香浓郁、垂涎欲滴。”
所属分类：热菜川菜满汉全席

盐煎肉的用料

主料

猪后腿肉 400g

辅料

姜 10g	姜 10g
小米椒 10g	小米椒 10g

步骤1

强后腿肉去皮切成薄片（一元硬币厚度）、姜葱切沫、青蒜和小米椒切段、豆瓣剁碎。

步骤2

热锅凉油下姜葱沫煸炒出香味，下肉片，大火煸炒至肉发白出油，下豆瓣酱。

步骤3

继续煸炒至肉片均匀裹上豆瓣、出红油。

步骤4

下青蒜和小米椒，该中小火继续翻炒，加少许糖和味精出锅。

此菜很香、很色，由于放入豆瓣，咸淡需尝一下，基本上不用放盐。浓烈的豆瓣、肉的香味，加之刺眼的红色、和稳稳的青蒜绿色，热情不失稳重。大家发现与回锅肉的区别了吗？盐煎肉是去皮生炒，回锅肉是带皮熟炒。一生一熟，将中国的中庸平和之道，完完整整体现在美食中。 -使用的厨具：炒锅

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