水晶肘子

“水晶肘子晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。”
所属分类： 私房菜   宴客菜   满汉全席   午餐   晚餐  

水晶肘子的用料

主料

猪肘 1个

辅料

小葱 2根 小葱 2根
大料 适量 大料 适量
盐 2茶匙 盐 2茶匙
桂皮 适量

水晶肘子的做法

#水晶肘子的做法图解2

步骤1

猪后肘一只洗净；
#水晶肘子的做法图解3

步骤2

开水煮3分钟去血水和异味；
#水晶肘子的做法图解4

步骤3

放入电压力锅加入葱、姜、大料、料酒、桂皮、花椒及没过猪肘的清水；
#水晶肘子的做法图解5

步骤4

煮30分钟；
#水晶肘子的做法图解6

步骤5

开盖；
#水晶肘子的做法图解7

步骤6

取出肘子，放到案板上在尽量保持肘子的完整下踢出骨头；
#水晶肘子的做法图解8

步骤7

将汤倒入炒锅中，放入盐再炖十 分钟，让猪肘入味；
#水晶肘子的做法图解9

步骤8

稍凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）；
#水晶肘子的做法图解10

步骤9

吃时取出切片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。

水晶肘子的烹饪技巧


1、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可 煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。 2、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。3、第七步是为了让肘子内外入味均匀，嫌麻烦的话可以省略，直接把盐放入电压力锅。 -使用的厨具：电压力锅、煮锅

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/ 10   水晶肘子的做法步骤

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