低温慢煮牛排

“什么是低温慢煮？低温慢煮是将食物放进能抵御高温的塑料袋，抽尽空气呈真空状态后，放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间，让食物在热水中慢慢泡熟。低温慢煮有什么好处？运用真空低温方法烹饪食物，水分流失仅在5%-8%之间，食物显得尤为鲜嫩。同时，在制作过程中基本上不再用任何添加剂，能保持食物的原汁原味。低温慢煮的牛排当真是绝了！口感非常糯，能够吃得出那种牛肉的质感与美味，而且健康的低温慢煮还可以最大程度保留食物的原味原色，无需额外的调料，保留食物的营养成分，分离食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留维他命成分，不需要油或者只需要极少的油，保证每次烹饪的结果都是一样的。因此，“低温慢煮”烹饪非常适合人体吸收！”
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低温慢煮牛排的用料

主料

牛排 适量

辅料

海盐 适量 海盐 适量
黄油 适量

低温慢煮牛排的做法

#低温慢煮牛排的做法图解2

步骤1

牛排用厨房纸巾擦干，尽情撒上海盐和黑胡椒于牛排表面轻度调味；
#低温慢煮牛排的做法图解3

步骤2

然后将牛排装入耐高温拉链袋，并挤出多余的空气；
#低温慢煮牛排的做法图解4

步骤3

将低温烹饪机设定到55摄氏度达到温度后将牛排放入低温水中慢煮90分钟；
#低温慢煮牛排的做法图解5

步骤4

分钟后，将牛排在拉链袋中取出，用厨房纸拭干表面的水分，平底锅烧热过200度，加入黄油，将牛排每面煎30秒后翻面再煎30秒，每面总共各煎1分30秒后侧边也煎30秒 ，取出牛排后，在熟食砧板上醒5分钟后，切大片淋黑椒汁后即可食用。

低温慢煮牛排的烹饪技巧


1、低温慢煮牛排中心温度在53-59.4度之间，肉呈粉色但是不带血丝最好；2、煎牛排，和其他煎制食物一样，切忌频繁的挪动和翻面，这样食物表面难以达到焦黄的状态，从而无法锁住肉汁。 -使用的厨具：其它、平底锅

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