星空酸奶慕斯蛋糕

“标注的是2个6寸蛋糕胚的用量。淋面的用量可做一个8寸蛋糕或2个6寸蛋糕。 蛋糕胚用的戚风蛋糕，也可以用海绵蛋糕。根据蛋糕片的厚薄，可自行调整慕斯液的多少． 用的脂溶性色素分别是黑，深蓝，天蓝，白，紫，深粉。食用闪粉用的是金色和银色。”
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星空酸奶慕斯蛋糕的用料

主料

蛋黄 4个 蛋黄 4个
玉米油 40克 玉米油 40克
玉米淀粉 15克 玉米淀粉 15克
细砂糖 67克 细砂糖 67克

慕斯

吉利丁粉 10克 吉利丁粉 10克
牛奶 200克 牛奶 200克

淋面

白巧克力 115克 白巧克力 115克
冰水 60克 冰水 60克
甜炼乳 75克 甜炼乳 75克
食用色素 少许 食用色素 少许

星空酸奶慕斯蛋糕的做法

#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解2

步骤1

制作蛋糕胚：蛋清和蛋黄分离，分别放入无水无油的干净打蛋盆中
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋黄中加水，玉米油，用打蛋器抽打至颜色变浅，体积变大
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解4

步骤3

筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，拌匀备用
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解5

步骤4

蛋清加少许柠檬汁（或食醋，不加也可以），分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解6

步骤5

打发好的蛋白分三次与蛋黄糊混合均匀
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解7

步骤6

倒入模具中，大致抹平。我是分别倒入两个6寸模具中，也可以直接倒入一个八寸模具中
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解8

步骤7

入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤40分钟左右。如果是八寸模具，则160度烤80分钟左右
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解9

步骤8

烤好后，倒扣晾凉
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解10

步骤9

晾凉后脱模
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解11

步骤10

水平分成三片，备用
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解12

步骤11

制作慕斯：将蛋糕片的边缘稍切除，放一片回模具中。活底模的外层提前用锡纸包裹好
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解13

步骤12

吉利丁粉用少许冰水泡开备用。将少许酸奶、牛奶和细砂糖，在锅中小火烧热至50度左右，离火，稍晾凉后，加入吉利丁粉拌匀到完全溶解
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解14

步骤13

加入剩余的酸奶和牛奶拌匀，倒一部分入模具中，盖住蛋糕片后，再放入一片蛋糕片，剩余的慕斯液全部倒入，入冰箱冷藏数小时至凝固
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解15

步骤14

制作淋面：吉利丁粉倒入冰水拌匀，静置片刻
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解16

步骤15

锅中加３０克水，玉米糖浆，细砂糖，小火加热至完全溶解
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解17

步骤16

加入１４步的吉利丁粉，完全溶解后，倒入炼乳拌匀
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解18

步骤17

白巧克力用微波炉融化，稍凉后和上一步的液体混合均匀
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解19

步骤18

用均质机搅匀。我直接用刮刀小心拌匀的，尽量不要拌入气泡
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解20

步骤19

分别调色（可根据个人喜好）后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解21

步骤20

将凝固后的慕斯蛋糕取出，在吹风机的协助下脱模
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解22

步骤21

将淋面液取出，回温至３５度左右后，将两种深蓝混合，不要拌匀，到如图状态即可，浇在慕斯蛋糕上
#星空酸奶慕斯蛋糕的做法图解23

步骤22

再一次淋上其他颜色后，用刮刀快速抹一下表面。凝固后在表面撒少许闪粉即可

星空酸奶慕斯蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

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