【徽菜】--一品锅

““一品锅”是徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，夫人特意烧了一样徽州家常菜火锅。皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定音。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。 徽菜不仅色鲜味美，还大都有着一定的传奇来历，可真算得上是又好吃又好玩了。这辈子如果不吃一次徽菜的话，人生也就有一点遗憾呐。”
所属分类： 热菜   家常菜   徽菜   冬季食谱   午餐   晚餐  

【徽菜】--一品锅的用料

主料

干笋子 20克 干笋子 20克
猪肉 500克 猪肉 500克
金针菇 150克

辅料

八角 1枚 八角 1枚
料酒 20克 料酒 20克
味精 3克 味精 3克
姜 10克

【徽菜】--一品锅的做法

#【徽菜】--一品锅的做法图解2

步骤1

先把猪肉洗净。
#【徽菜】--一品锅的做法图解3

步骤2

分成两块，瘦肉切成片。
#【徽菜】--一品锅的做法图解4

步骤3

肥瘦相间肉，先切成丁。
#【徽菜】--一品锅的做法图解5

步骤4

再剁成碎末，加料酒、盐、葱、姜末调匀。再做成肉丸备用。
#【徽菜】--一品锅的做法图解6

步骤5

豆腐一块。
#【徽菜】--一品锅的做法图解7

步骤6

切成长方形的块。
#【徽菜】--一品锅的做法图解8

步骤7

干笋洗净，用温水浸泡。
#【徽菜】--一品锅的做法图解9

步骤8

金针菇洗净。
#【徽菜】--一品锅的做法图解10

步骤9

葱、姜切成碎末。
#【徽菜】--一品锅的做法图解11

步骤10

先把锅刷洗干净。
#【徽菜】--一品锅的做法图解12

步骤11

第一层用藕片垫底，放入干笋。
#【徽菜】--一品锅的做法图解13

步骤12

第二层铺上一层肉片。
#【徽菜】--一品锅的做法图解14

步骤13

第三层铺上豆腐。
#【徽菜】--一品锅的做法图解15

步骤14

第四层放上肉丸子。
#【徽菜】--一品锅的做法图解16

步骤15

粉丝洗净，用水浸泡。
#【徽菜】--一品锅的做法图解17

步骤16

第五层铺上粉丝。
#【徽菜】--一品锅的做法图解18

步骤17

第六层铺上金针菇。
#【徽菜】--一品锅的做法图解19

步骤18

料酒、葱、姜、八角。
#【徽菜】--一品锅的做法图解20

步骤19

放入料酒、葱、姜、八角、酱油、盐、白糖、醋、味精和适量的水。
#【徽菜】--一品锅的做法图解21

步骤20

大火烧开，然后用文火煨熟即成。（大约40分钟）
#【徽菜】--一品锅的做法图解22

步骤21

盛到大碗里，端上桌就可以吃了。

【徽菜】--一品锅的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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