湘当有味猪脚

“因本人湘当爱吃猪脚,又喜欢吃辣,大家都懂湘是辣的代表之一,所以接下来我教大家做一道香辣型的猪脚。这也是本人第一次发教程,希望能帮到别人的同时也能得到经验丰富行家厨神的指点,学无止径,勇于创新是我的追求!”
所属分类: 热菜   湘菜  

湘当有味猪脚的用料

主料

猪前脚 半条(约0.7kg~1kg)

辅料

老姜 如图一小块 老姜 如图一小块
蚝油 4勺 蚝油 4勺
适量 适量
鸡精 2勺 鸡精 2勺
八角 2颗 八角 2颗
桂皮 如图一小块 桂皮 如图一小块
丁香 2小颗(不可多放) 丁香 2小颗(不可多放)
花椒 适量(如图) 花椒 适量(如图)
陈皮 一小片(大约果的三分一) 陈皮 一小片(大约果的三分一)
干辣椒 看自己辣量放吧 干辣椒 看自己辣量放吧
山奈 适量一到二块 山奈 适量一到二块

湘当有味猪脚的做法

#湘当有味猪脚的做法图解2

步骤1

准备材料香料图
#湘当有味猪脚的做法图解3

步骤2

用温开水泡除香料久放的杂味和淡化香料过重的香味,这样香料才纯,如同洗茶原理。
#湘当有味猪脚的做法图解4

步骤3

制作葱香油香炸香干辣椒,取葱白段用小火油炸直至葱白干黄,在炸香干辣椒,取出备用
#湘当有味猪脚的做法图解5

步骤4

活水清洗刚从市场买回的猪脚,把部分血渍和油祛除。
#湘当有味猪脚的做法图解6

步骤5

焯水:锅里烧水焯猪蹄 冷水下锅 给少许生姜 葱 花椒 料酒去腥、大火烧开至小火二到三分钟(去血水),准备好一大盆冰水,没冰水就用冷水吧,捞出焯好的猪脚放到准备好的冰水,让猪脚迅速冷缩,热胀冷缩的原理收缩猪皮,猪皮会更劲道口感的提升
#湘当有味猪脚的做法图解7

步骤6

焯水冰水冷缩洗净后,如图捞起滴干水备用
#湘当有味猪脚的做法图解8

步骤7

炒糖色:冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以;小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化);如图棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。[1]白糖和油的比例1:1为佳,炒的过程中一定不能大火,否则就易焦,颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了。炒好后加入猪脚和酱油蚝油翻炒上色
#湘当有味猪脚的做法图解9

步骤8

翻炒上色后加入香料,辣椒,葱,姜,料酒,盐和葱香油
#湘当有味猪脚的做法图解10

步骤9

加入高汤,没有高汤就加开水吧。加到刚好盖过猪脚就行,盖上锅盖转中火煮40到60分钟,这得看自己喜欢吃硬点还是软点的猪脚了,吃软猪脚要多加点水。煮的途中要翻二到三次,最后加入鸡精开大火收一下汁就可以装盘了
#湘当有味猪脚的做法图解11

步骤10

装盘:起到画龙点睛的效果,有提高食欲的功效,主治:食货通病,厌食症,无食肉者。最后祝大家工作顺利,学业有成,健康幸福! 点关注不迷路! 加好友共探讨!

湘当有味猪脚的烹饪技巧


家感乘厨:有家有感有厨房 原创作品! -使用的厨具:不粘锅

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