湘当有味猪脚

“因本人湘当爱吃猪脚，又喜欢吃辣，大家都懂湘是辣的代表之一，所以接下来我教大家做一道香辣型的猪脚。这也是本人第一次发教程，希望能帮到别人的同时也能得到经验丰富行家厨神的指点，学无止径，勇于创新是我的追求！”
所属分类：热菜湘菜

中辣口味
焖工艺
一小时耗时
普通难度

湘当有味猪脚的用料

主料

猪前脚半条（约0.7kg~1kg）

辅料

老姜如图一小块	老姜如图一小块
蚝油 4勺	蚝油 4勺
盐适量	盐适量
鸡精 2勺	鸡精 2勺
八角 2颗	八角 2颗
桂皮如图一小块	桂皮如图一小块
丁香 2小颗(不可多放)	丁香 2小颗(不可多放)
花椒适量(如图)	花椒适量(如图)
陈皮一小片(大约果的三分一)	陈皮一小片(大约果的三分一)
干辣椒看自己辣量放吧	干辣椒看自己辣量放吧
山奈适量一到二块	山奈适量一到二块

湘当有味猪脚的做法

步骤1

准备材料香料图

步骤2

用温开水泡除香料久放的杂味和淡化香料过重的香味，这样香料才纯，如同洗茶原理。

步骤3

制作葱香油香炸香干辣椒，取葱白段用小火油炸直至葱白干黄，在炸香干辣椒，取出备用

步骤4

活水清洗刚从市场买回的猪脚，把部分血渍和油祛除。

步骤5

焯水:锅里烧水焯猪蹄冷水下锅给少许生姜葱花椒料酒去腥、大火烧开至小火二到三分钟（去血水），准备好一大盆冰水，没冰水就用冷水吧，捞出焯好的猪脚放到准备好的冰水，让猪脚迅速冷缩，热胀冷缩的原理收缩猪皮，猪皮会更劲道口感的提升

步骤6

焯水冰水冷缩洗净后，如图捞起滴干水备用

步骤7

炒糖色：冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；如图棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。[1]白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了。炒好后加入猪脚和酱油蚝油翻炒上色