湘当有味猪脚
“因本人湘当爱吃猪脚,又喜欢吃辣,大家都懂湘是辣的代表之一,所以接下来我教大家做一道香辣型的猪脚。这也是本人第一次发教程,希望能帮到别人的同时也能得到经验丰富行家厨神的指点,学无止径,勇于创新是我的追求!”
所属分类:
热菜
湘菜
湘当有味猪脚的做法

步骤5
焯水:锅里烧水焯猪蹄 冷水下锅 给少许生姜 葱 花椒 料酒去腥、大火烧开至小火二到三分钟(去血水),准备好一大盆冰水,没冰水就用冷水吧,捞出焯好的猪脚放到准备好的冰水,让猪脚迅速冷缩,热胀冷缩的原理收缩猪皮,猪皮会更劲道口感的提升
步骤7
炒糖色:冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1也可以;小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化);如图棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了。[1]白糖和油的比例1:1为佳,炒的过程中一定不能大火,否则就易焦,颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了。炒好后加入猪脚和酱油蚝油翻炒上色湘当有味猪脚的烹饪技巧
家感乘厨:有家有感有厨房 原创作品! -使用的厨具:不粘锅
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