茶香浓郁的云雾肉

“云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴,此菜制作时因熏烟缭绕,似云雾翻腾,故得此美名。 它成品色泽光亮,黄中透红,质地酥烂,肥而不腻,醇厚可口,茶香味十分浓郁,颇有特色。”
所属分类: 小菜   家常菜   徽菜   朋友聚餐   午餐   晚餐  

茶香浓郁的云雾肉的用料

主料

五花肉 500克

辅料

八角 1个 八角 1个
辣椒 1个 辣椒 1个
适量 适量
茶叶 15克 茶叶 15克
2粒 2粒
10ml 10ml

茶香浓郁的云雾肉的做法

#茶香浓郁的云雾肉的做法图解2

步骤1

准备好五花肉。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解3

步骤2

用铁夹子,夹住肉在炉火上将烤带带皮面。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解4

步骤3

烤至焦黄取下。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解5

步骤4

放入水中,浸泡15分钟。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解6

步骤5

用刀刮净焦皮,用水洗净。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解7

步骤6

汤锅加水,放入肉。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解8

步骤7

烧开后撇去浮沫。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解9

步骤8

加入 八角 葱姜 桂皮 盐 辣椒烧开转小火。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解10

步骤9

炖至肉烂,捞出待用。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解11

步骤10

铁锅上铺上锡纸,锡纸上加入茶叶和糖。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解12

步骤11

上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解13

步骤12

盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解14

步骤13

熏出香味时,离火焖至烟散尽。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解15

步骤14

把肉取出晾凉。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解16

步骤15

把蒜剁碎放入碗中。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解17

步骤16

蒜碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解18

步骤17

将肉改刀切成片,码放在盘中。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解19

步骤18

将料汁浇在肉上即可。

茶香浓郁的云雾肉的烹饪技巧


肉皮必须烤至起泡,才易煮透,口感好便于消化。 肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形。  熏制时须皮朝上,肉趄下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。 -使用的厨具:蒸锅、炒锅

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 19   茶香浓郁的云雾肉的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜