茶香浓郁的云雾肉

“云雾肉是八大茶系中安徽茶的一道传统风味佳肴，此菜制作时因熏烟缭绕，似云雾翻腾，故得此美名。 它成品色泽光亮，黄中透红，质地酥烂，肥而不腻，醇厚可口，茶香味十分浓郁，颇有特色。”
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茶香浓郁的云雾肉的用料

主料

五花肉 500克

辅料

八角 1个 八角 1个
辣椒 1个 辣椒 1个
葱 适量 葱 适量
茶叶 15克 茶叶 15克
蒜 2粒 蒜 2粒
醋 10ml 醋 10ml

茶香浓郁的云雾肉的做法

#茶香浓郁的云雾肉的做法图解2

步骤1

准备好五花肉。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解3

步骤2

用铁夹子，夹住肉在炉火上将烤带带皮面。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解4

步骤3

烤至焦黄取下。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解5

步骤4

放入水中，浸泡15分钟。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解6

步骤5

用刀刮净焦皮，用水洗净。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解7

步骤6

汤锅加水，放入肉。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解8

步骤7

烧开后撇去浮沫。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解9

步骤8

加入 八角 葱姜 桂皮 盐 辣椒烧开转小火。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解10

步骤9

炖至肉烂，捞出待用。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解11

步骤10

铁锅上铺上锡纸，锡纸上加入茶叶和糖。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解12

步骤11

上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解13

步骤12

盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解14

步骤13

熏出香味时，离火焖至烟散尽。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解15

步骤14

把肉取出晾凉。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解16

步骤15

把蒜剁碎放入碗中。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解17

步骤16

蒜碗中加入酱油 醋 香油搅拌均匀成料汁。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解18

步骤17

将肉改刀切成片，码放在盘中。
#茶香浓郁的云雾肉的做法图解19

步骤18

将料汁浇在肉上即可。

茶香浓郁的云雾肉的烹饪技巧


肉皮必须烤至起泡，才易煮透，口感好便于消化。 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形。  熏制时须皮朝上，肉趄下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。喜欢吃辣的可以在料汁中加入辣椒油。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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