法式海绵蛋糕

“海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。 　　 　　这个法式海绵蛋糕属于全蛋打发的黄海绵蛋糕。”
所属分类： 糕点   烘焙   蛋糕  

法式海绵蛋糕的用料

主料

鸡蛋 300克，约6个 鸡蛋 300克，约6个

辅料

细砂糖 150克 细砂糖 150克

法式海绵蛋糕的做法

#法式海绵蛋糕的做法图解2

步骤1

用一个比较大的盆子，打入鸡蛋，一次性放入糖，全蛋在40度左右最容易打发，所以把打蛋盆放在装了热水的较大点的盆子里；
#法式海绵蛋糕的做法图解3

步骤2

低速打发至糖完全溶解，转高速打发；
#法式海绵蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋液慢慢变白、变浓稠；
#法式海绵蛋糕的做法图解5

步骤4

打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了；
#法式海绵蛋糕的做法图解6

步骤5

分三次倒入过好筛的低粉，搅拌均匀，这个步骤不要急，一定要把面粉充分搅拌均匀了才能再加下一次的面粉，不要一次加入所有的面粉，这样容易打结不好操作；
#法式海绵蛋糕的做法图解7

步骤6

倒入色拉油，拌匀；
#法式海绵蛋糕的做法图解8

步骤7

最后拌好的面糊倒入垫好油布的烤盘，大力震两下，放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，烤20分钟；烤至5分钟左右的时候上好色应加盖锡纸；
#法式海绵蛋糕的做法图解9

步骤8

烤好立即出炉。

法式海绵蛋糕的烹饪技巧


在正式开始操作前，请做以下准备工作：1、鸡蛋提前拿出回温；         2、烧热半锅水；3、面粉过筛备用。 -使用的厨具：电烤箱

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