【徽菜】――“银鱼干煎蛋”

““银鱼干煎蛋”是徽菜中因地取材的一道代表菜,原料选自当地的淡水银鱼。做法也十分简单,就和普通的煎蛋做法一样。“银鱼煎蛋”通常都使用鲜的银鱼,但我感觉腥气太大,因此改用银鱼干来制作,先把银鱼干炒成干鱼酥,然后放入蛋液里再开始煎制,这样吃起来很香,主要做法如下;”
所属分类: 热菜   徽菜   午餐   晚餐  

【徽菜】――“银鱼干煎蛋”的用料

主料

银鱼干 25克

辅料

绍酒 5克 绍酒 5克
味精 1克 味精 1克
香葱末 少许 香葱末 少许

【徽菜】――“银鱼干煎蛋”的做法

#【徽菜】――“银鱼干煎蛋”的做法图解2

步骤1

鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥。
#【徽菜】――“银鱼干煎蛋”的做法图解3

步骤2

把银鱼干用少许油煎炸。
#【徽菜】――“银鱼干煎蛋”的做法图解4

步骤3

把银鱼干煎香后稍晾,然后倒入蛋液里搅匀。
#【徽菜】――“银鱼干煎蛋”的做法图解5

步骤4

炒勺上火烧热注入少许油,倒入蛋液开始煎制。
#【徽菜】――“银鱼干煎蛋”的做法图解6

步骤5

把蛋液煎至底部定型后,撒入香葱末少许,然后翻勺稍煎即可。
#【徽菜】――“银鱼干煎蛋”的做法图解7

步骤6

煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形,然后出锅码盘即可。

【徽菜】――“银鱼干煎蛋”的烹饪技巧


此菜特点;鸡蛋滑嫩、银鱼酥香、咸鲜适中,做法简单。温馨提示;1、如使用鲜的银鱼,可直接拌入蛋液煎制,出锅前烹少许醋即可;2、此菜虽简单,但在操作时,待蛋液定型后再翻勺,这样不会烫到自己。大炒勺的这款徽菜中简单易做的一道“银鱼干煎蛋”就做好了。味道很鲜美,最适合卷薄饼吃,呵呵!供朋友们参考! -使用的厨具:炒锅

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