腌笃鲜

“腌笃鲜，春天里最让人垂涎欲滴的一碗汤水，咸味里透出的鲜味，只有品尝过才能体会出这种美味。咸肉是自己腌制的，加上新鲜的猪排骨和春笋，我加了金华火腿吊鲜香味，经过小火慢炖，无需太多的调料，只要用料酒和姜调味就好。春笋,咸肉，鲜小排骨和金华火腿的香气与精华，都交织在端上桌时那一股氤氲馨香的热气里，喜欢的一定要试试”
所属分类： 热菜   浙菜   淮扬菜  

腌笃鲜的用料

主料

咸肉 800g 咸肉 800g
排骨 500g 排骨 500g

辅料

料酒 30ml 料酒 30ml
生姜 10g 生姜 10g

腌笃鲜的做法

#腌笃鲜的做法图解2

步骤1

备好全部食材
#腌笃鲜的做法图解3

步骤2

春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块
#腌笃鲜的做法图解4

步骤3

先把咸肉，金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净
#腌笃鲜的做法图解5

步骤4

准备生姜片和料酒
#腌笃鲜的做法图解6

步骤5

汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入
#腌笃鲜的做法图解7

步骤6

倒入料酒
#腌笃鲜的做法图解8

步骤7

盖上大火烧
#腌笃鲜的做法图解9

步骤8

烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟
#腌笃鲜的做法图解10

步骤9

锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起
#腌笃鲜的做法图解11

步骤10

等时间到后打开把咸肉捞起切块
#腌笃鲜的做法图解12

步骤11

转大火倒入笋
#腌笃鲜的做法图解13

步骤12

再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅
#腌笃鲜的做法图解14

步骤13

盛入碗中撒上葱花即可享用

腌笃鲜的烹饪技巧


1.各家的咸肉咸味不同，太咸的要少放一些，或者用清水泡去一些咸味，以免过咸2.我家不喜欢吃酥烂的咸肉，所以先整块下锅，依照自家的喜好烹饪3.原汁原味的鲜美，不要再加鸡精什么调味了4.春笋焯水加入少许盐使得减少营养流失 -使用的厨具：汤锅

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