法式樱花马卡龙

“甜甜的马卡龙加上盐渍樱花，甜中带咸别有一番滋味。美好的日子里送给自己美美的礼物，心中无比舒畅。”
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法式樱花马卡龙的用料

主料

杏仁粉 50克 杏仁粉 50克
老化蛋清 38克 老化蛋清 38克

辅料

盐渍樱花 适量 盐渍樱花 适量

法式樱花马卡龙的做法

#法式樱花马卡龙的做法图解2

步骤1

超细杏仁粉无须过筛，糖粉过筛和杏仁粉，水溶色素混合备用。
#法式樱花马卡龙的做法图解3

步骤2

老化蛋清放入容器，分三次加进30克细砂糖打发。
#法式樱花马卡龙的做法图解4

步骤3

蛋白打到坚挺，硬性发泡。
#法式樱花马卡龙的做法图解5

步骤4

取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。
#法式樱花马卡龙的做法图解6

步骤5

拌好的面糊如飘带顺滑。
#法式樱花马卡龙的做法图解7

步骤6

面糊装入装好圆嘴的裱花袋。
#法式樱花马卡龙的做法图解8

步骤7

烤盘铺好油布，裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。
#法式樱花马卡龙的做法图解9

步骤8

盐渍樱花提前用清水泡开，用纸巾吸干水分，摆放在挤好的面糊上面。
#法式樱花马卡龙的做法图解10

步骤9

烤箱只开上火50度热风，晾皮20分钟，手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。
#法式樱花马卡龙的做法图解11

步骤10

皮晾好以后，直接把烤盘移到中下层，上下火140度，烤20分钟。
#法式樱花马卡龙的做法图解12

步骤11

6分钟左右出现裙边。
#法式樱花马卡龙的做法图解13

步骤12

出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。
#法式樱花马卡龙的做法图解14

步骤13

漂亮的裙边。
#法式樱花马卡龙的做法图解15

步骤14

完全没有空心，厚度也很满意。
#法式樱花马卡龙的做法图解16

步骤15

夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许，50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化，加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。
#法式樱花马卡龙的做法图解17

步骤16

最爱马卡龙。
#法式樱花马卡龙的做法图解18

步骤17

甜中带咸的马卡龙，有特色。

法式樱花马卡龙的烹饪技巧


方子所说的老化蛋清，就是分离好的蛋白放冰箱冷藏24小时以上，这样的蛋白稳定性好些。晾皮过程最好选择烤箱，这个过程非常重要，不然会前功尽弃。烘烤的温度根据自己烤箱情况调节，建议不要高温烘烤，因为不上色也是成功马卡龙的条件之一。 -使用的厨具：电烤箱

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