南昌特色肉末茄子

“在网上碰到很多南昌老乡，都说起南昌的肉末茄子，它的确是道味美、下饭的经典菜，如果是到餐馆吃顿便饭，这道菜被点的几率是非常高的。因为它是素菜，但是却比吃肉还香！价钱又比荤菜要低，让人不爱它都不行啊！”
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南昌特色肉末茄子的用料

主料

紫长茄 两根

辅料

肉末 少许 肉末 少许
蒜 4瓣 蒜 4瓣

配料

料酒 1大勺 料酒 1大勺
糖 少许 糖 少许
鸡精 1小勺 鸡精 1小勺

南昌特色肉末茄子的做法

#南昌特色肉末茄子的做法图解2

步骤1

先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，拍砖的请绕行哈……首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。
#南昌特色肉末茄子的做法图解3

步骤2

刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。
#南昌特色肉末茄子的做法图解4

步骤3

一下子就切完了一面了！
#南昌特色肉末茄子的做法图解5

步骤4

掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！
#南昌特色肉末茄子的做法图解6

步骤5

切好后放在盘子里的样子！
#南昌特色肉末茄子的做法图解7

步骤6

炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。
#南昌特色肉末茄子的做法图解8

步骤7

炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。
#南昌特色肉末茄子的做法图解9

步骤8

茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。
#南昌特色肉末茄子的做法图解10

步骤9

茄子炸软后倒入漏勺控油。
#南昌特色肉末茄子的做法图解11

步骤10

再放入盘中，整好形状。
#南昌特色肉末茄子的做法图解12

步骤11

炒锅留少许底油，加肉末翻炒。
#南昌特色肉末茄子的做法图解13

步骤12

肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。
#南昌特色肉末茄子的做法图解14

步骤13

加料酒、老抽和150毫升水。
#南昌特色肉末茄子的做法图解15

步骤14

加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。
#南昌特色肉末茄子的做法图解16

步骤15

在茄子上撒些葱花。
#南昌特色肉末茄子的做法图解17

步骤16

熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。
#南昌特色肉末茄子的做法图解18

步骤17

将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

南昌特色肉末茄子的烹饪技巧


米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁，怎么样？很勾引胃口吧？

上传我做的这道菜

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