【徽菜】--土豆炸饺

“土豆富含多糖物质，味醇、酥软、异味小，是当今价廉的减肥食品。土豆炸饺成菜外观金黄，皮酥干香，牛肉鲜嫩，冬笋、马蹄粒爽脆，在筵席配餐中深受公众喜爱。土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。”
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【徽菜】--土豆炸饺的用料

主料

土豆 450克 土豆 450克
香菇 9个 香菇 9个

辅料

精盐 5克 精盐 5克
料酒 10克 料酒 10克
老抽 10克 老抽 10克
姜 5克 姜 5克

【徽菜】--土豆炸饺的做法

#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解2

步骤1

先把肉洗净。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解3

步骤2

切成小块，剁成碎末。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解4

步骤3

香菇洗净，用温水浸泡30分钟。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解5

步骤4

滤干水分。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解6

步骤5

切成碎末。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解7

步骤6

莲藕洗净，刮去外皮。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解8

步骤7

先切成薄片。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解9

步骤8

再剁成碎末。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解10

步骤9

葱、姜剁成碎末。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解11

步骤10

肉馅中放入香菇、莲藕末、精盐、味精、料酒、白糖、老抽、葱姜、色拉油调匀。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解12

步骤11

先把土豆洗净。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解13

步骤12

放入锅中蒸熟，稍晾去皮。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解14

步骤13

把土豆放入盆中。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解15

步骤14

最后压成泥。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解16

步骤15

取小块土豆泥，用手按成饼。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解17

步骤16

放入馅料。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解18

步骤17

包起来即成饺子生坯。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解19

步骤18

放入蒸锅蒸熟。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解20

步骤19

锅里放油，放入饺子炸制。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解21

步骤20

变色后捞出来，把油烧到8成热再次放入饺子复炸一次。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解22

步骤21

饺子炸成金黄色，即可出锅。
#【徽菜】--土豆炸饺的做法图解23

步骤22

把炸好的饺子放入铺了吸油纸盘中即可。

【徽菜】--土豆炸饺的烹饪技巧


1．土豆芽眼要剔除干净。 　　2．饺子因是蒸熟下锅炸制，故不能有破损。炸时要控制好油温，炸至色金黄即可，不要炸出焦痕，以免影响成菜美观和口感。

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