金沙天使面

“颜值高，逼格高，味道高！关于手擀意大利面的制作，请查看以下食谱手工意大利面视频教程 http://home.meishichina.com/recipe-320720.html”
所属分类： 主食   家常菜   意大利菜   西餐  

金沙天使面的用料

主料

手擀天使面 250克 手擀天使面 250克

辅料

黄油 20克 黄油 20克
米酒 适量

金沙天使面的做法

#金沙天使面的做法图解2

步骤1

用新鲜的咸鸭蛋中取出蛋黄，并洗净表面上的蛋白。
#金沙天使面的做法图解3

步骤2

浇上少量的米酒，在蒸锅中蒸15分钟。
#金沙天使面的做法图解4

步骤3

蒸后，趁热将蛋黄压成泥。
#金沙天使面的做法图解5

步骤4

压完，备用。
#金沙天使面的做法图解6

步骤5

在平底锅中，放入黄油。中火加热。太猛火，黄油会发黑。
#金沙天使面的做法图解7

步骤6

融化后，加入蛋黄碎。
#金沙天使面的做法图解8

步骤7

翻炒过程加入一勺白糖
#金沙天使面的做法图解9

步骤8

做金沙，一定要将咸蛋黄炒出小气泡，这样口感才起沙。
#金沙天使面的做法图解10

步骤9

烧开热水，在水里加入一小撮盐。意大利人口中一撮盐，a pitch，就是用三只手指夹住盐的份量。
#金沙天使面的做法图解11

步骤10

将新鲜的天使面放入沸水中。
#金沙天使面的做法图解12

步骤11

用叉子搅拌，如果喜欢硬或者笔芯感的朋友，煮2分钟就可以。喜欢软的朋友就煮3分钟。
#金沙天使面的做法图解13

步骤12

立刻转移到咸蛋黄酱里面，进行搅拌。切记不要过冷河！
#金沙天使面的做法图解14

步骤13

搅拌均匀就可以上碟了。
#金沙天使面的做法图解15

步骤14

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金沙天使面的烹饪技巧


过冷河的好处就是让面更加爽口，但是不好的地方就是不挂汁了。就好比人的皮肤，猛一下轧到冰水当中，毛孔很自然会收缩，这样再好的酱汁也不容易被面条吸收了，因此意大利人一般是不过冷河了。 -使用的厨具：不粘锅、煮锅

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/ 15   金沙天使面的做法步骤

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