花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）

“最近很爱的一个方子，原方来自偶像@慧绘美食记，稍加改变，加了点全麦粉，尝试了二发冷藏发酵，发现效果还不错。完全可以加入我的快手早餐系列。头一天晚上揉好面团整形好，冰箱里进行二发，第二天花上20分钟烘烤，就能吃上软软的美味的面包，想想真是一件幸福的事情。”
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花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的用料

主面团

高筋面粉 250g 高筋面粉 250g
鸡蛋1个 50g 鸡蛋1个 50g
全麦粉 50g 全麦粉 50g
盐 3g 盐 3g

三明治夹馅

煎鸡蛋 1个 煎鸡蛋 1个
火腿 2片 火腿 2片
番茄 1个 番茄 1个

花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的做法

#花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的做法图解2

步骤1

按照底层液体、中层粉类、上层糖、盐、酵母的顺序，把主面团所有材料放入面包机桶中，开启自定义和面功能（两个程序），时间设置为26分钟。
#花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的做法图解3

步骤2

分钟后，面团已经拉出比较厚的膜。
#花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的做法图解4

步骤3

到揉面程序结束后，面团已经揉至扩展阶段，这时候可以撑出较薄的膜。
#花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的做法图解5

步骤4

将面团团圆，开启面包机发酵程序，一个钟。
#花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的做法图解6

步骤5

发酵到面团膨胀两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩不塌陷即表示发酵完成。
#花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的做法图解7

步骤6

发酵好的面团用擀面杖排气，平均分成12个面团。将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
#花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的做法图解8

步骤7

面团松弛期间，用软化好的黄油将模具内壁薄薄涂上一层黄油。
#花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的做法图解9

步骤8

松弛好的面团压扁之后再次滚圆，6个一份，一一摆好在模具中，围成一圈。
#花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的做法图解10

步骤9

摆好之后用保鲜膜将模具密封起来，放入冰箱冷藏过夜进行二发，大约（10个小时）。
#花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的做法图解11

步骤10

第二天早上取出二发好的面团，大约膨胀1.5—2倍。这时候预热烤箱，180度。
#花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的做法图解12

步骤11

将面团连同模具送入预热好的烤箱，温度调为上下火160度，下层，烘烤20分钟。
#花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的做法图解13

步骤12

面包烘烤的过程中，可以准备各种蔬菜和肉这些食材，原则就是：喜欢什么放什么。我放了煎蛋、香肠、生菜、火腿、番茄。
#花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的做法图解14

步骤13

烤好的面包出炉后立刻脱模晾凉。面包如果一直在模具中呆着，会变湿的。
#花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的做法图解15

步骤14

用锯齿刀在面包上每个鼓起的地方切一刀，塞入食材。
#花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的做法图解16

步骤15

美美哒的花朵全麦面包就做好啦。

花朵全麦早餐包（二发冷藏发酵法）的烹饪技巧


1.牛奶的量请根据面粉的吸水性进行调节。2.烘烤的时间和温度仅供参考，请根据自己烤箱的脾气自我调整。3.预热烤箱可以比实际烘烤温度高15—20℃。4.夹入面包的食材自己喜欢什么就放什么。5.方子可以做2个8寸的中空模具。6.酵母不要和糖、盐直接接触。-使用的厨具：面包机、电烤箱

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