双椒麻辣鸡

“麻辣鲜香，下酒的好菜。”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请  

双椒麻辣鸡的用料

主料

鸡 适量

辅料

尖青辣椒 适量 尖青辣椒 适量
姜 适量 姜 适量
大葱 适量 大葱 适量
干辣椒 适量

双椒麻辣鸡的做法

#双椒麻辣鸡的做法图解2

步骤1

新鲜鸡半只，改刀剁小块
#双椒麻辣鸡的做法图解3

步骤2

青尖椒改刀
#双椒麻辣鸡的做法图解4

步骤3

其余配料改刀，备用
#双椒麻辣鸡的做法图解5

步骤4

热锅，倒入约鸡肉两倍的油量
#双椒麻辣鸡的做法图解6

步骤5

放入鸡肉进行第一次过油煸炒
#双椒麻辣鸡的做法图解7

步骤6

因为有水汽，所以要中火煸炒，把鸡肉的水分收干
#双椒麻辣鸡的做法图解8

步骤7

直到鸡肉收紧，水汽收干
#双椒麻辣鸡的做法图解9

步骤8

用漏勺捞出
#双椒麻辣鸡的做法图解10

步骤9

另再起油锅，放入已经煸炒干水分的鸡肉进行二次煸炒，油也要稍微没过鸡肉
#双椒麻辣鸡的做法图解11

步骤10

中火煸炒至鸡肉表面发黄
#双椒麻辣鸡的做法图解12

步骤11

再次用漏勺捞出备用
#双椒麻辣鸡的做法图解13

步骤12

锅里留底油，放入花椒和干辣椒，小火呛香
#双椒麻辣鸡的做法图解14

步骤13

放入姜葱蒜煸炒出香味
#双椒麻辣鸡的做法图解15

步骤14

放入红小米辣煸炒出辣味
#双椒麻辣鸡的做法图解16

步骤15

放入鸡肉煸炒
#双椒麻辣鸡的做法图解17

步骤16

中小火煸炒鸡肉入味，期间要三次少量的放入一点盐，让鸡肉入味
#双椒麻辣鸡的做法图解18

步骤17

鸡肉煸炒入味，再放入青辣椒
#双椒麻辣鸡的做法图解19

步骤18

再次煸炒，让青椒的辣味煸入鸡肉
#双椒麻辣鸡的做法图解20

步骤19

起锅前，放入少许白糖，提味，因为之前放入盐了，所以你起锅前尝尝味再进行添加盐分
#双椒麻辣鸡的做法图解21

步骤20

麻辣爽口的鸡肉就出锅啦

双椒麻辣鸡的烹饪技巧


暖心提示:鸡肉一定要用油慢慢收掉水分，最好不要用焯水的方法，因为那样鸡肉煸炒出来不如用油直接煸炒的香。 花椒和红小米辣一定要放够量，才出味道。 如果你喜欢还可以起锅前放点老抽调色。 -使用的厨具：炒锅

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