得莫利炖鱼(简版)

“这不能算是东北名菜,但是绝对算是黑龙江名菜了。得莫利是黑龙江的一个偏远村庄,居民世代都以打鱼为生。他们做鱼的方法十分特别:把新鲜的鱼宰杀后腌制一段时间,然后放入豆腐、白菜、粉条、五花肉在老汤中炖制半个小时。今天我做的算是简易版,没有五花肉,其实是家里没有了懒得下楼去买…”
所属分类: 热菜   家常菜   东北菜  

得莫利炖鱼(简版)的用料

主料

鲤鱼 二斤 鲤鱼 二斤
粉条 适量 粉条 适量

辅料

适量 适量
适量 适量
老抽 少许 老抽 少许
花椒 少许 花椒 少许

得莫利炖鱼(简版)的做法

#得莫利炖鱼(简版)的做法图解2

步骤1

准备好各种材料。准备开始。
#得莫利炖鱼(简版)的做法图解3

步骤2

热锅凉油。放入切好的鱼煎。(因为我家的锅有点小,所以没有整条做,家里的锅大的话可以考虑整条做。)
#得莫利炖鱼(简版)的做法图解4

步骤3

一面煎好后煎另一面。
#得莫利炖鱼(简版)的做法图解5

步骤4

然后加水,放入豆瓣酱,生抽上色
#得莫利炖鱼(简版)的做法图解6

步骤5

然后加葱姜蒜。
#得莫利炖鱼(简版)的做法图解7

步骤6

葱姜蒜都放好后放盐,调整味道。
#得莫利炖鱼(简版)的做法图解8

步骤7

加豆腐小火炖20分钟,需要经常用铲子铲铲锅底,以免粘锅。(家里的煤气灶毕竟和农村的大锅台比不了,那个四面都可以加热,煤气灶从底下开始导热,所以底部爱糊锅。)
#得莫利炖鱼(简版)的做法图解9

步骤8

粉条用热水泡好
#得莫利炖鱼(简版)的做法图解10

步骤9

锅里加白菜炖,一边炖一边用汤山盛出汤往白菜上浇,这样白菜熟的快。
#得莫利炖鱼(简版)的做法图解11

步骤10

然后加泡好的粉条,大火炖十分钟。
#得莫利炖鱼(简版)的做法图解12

步骤11

把锅里的鱼,豆腐,粉条,白菜依次盛出来,摆好,把汤到里,然后撒上一小把香菜。出锅。

得莫利炖鱼(简版)的烹饪技巧


煎鱼的时候需要下油锅之后一定时间才能翻面,因为没有煎定型的时候翻面会把鱼皮弄掉。还有炖鱼的时候需要经常用铲子铲锅底,避免糊锅。粉条比较难煮,需要提前用热水泡软,这样煮的时候才会比较容易好,还会避免煮的时间过长糊锅。 -使用的厨具:炒锅

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