#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手

“猪蹄平常做的最多的是用来煲汤，红焖，这次尝试一下烤着吃。没有过多的油脂，麻麻辣辣，非常入味。”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请   烤箱菜  

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的用料

主料

猪蹄 两个

辅料

盐 一勺 盐 一勺
生抽 一小勺 生抽 一小勺
大葱 一根 大葱 一根
陈皮 一块 陈皮 一块
桂皮 一块 桂皮 一块
花椒 一小撮 花椒 一小撮
辣椒粉 一茶匙 辣椒粉 一茶匙
花椒粉 一茶匙 花椒粉 一茶匙
熟豆面 20g 熟豆面 20g

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法

##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解2

步骤1

将所有卤猪蹄的材料准备齐全。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解3

步骤2

猪蹄对半剖开，放入冷水中浸泡两个小时以上，中途换一次水。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解4

步骤3

锅中放入葱姜花椒烧开，放入猪蹄焯水。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解5

步骤4

焯好水的猪蹄，用水冲洗干净。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解6

步骤5

锅中放入一大碗老卤汁，放入大葱，生姜，八角，桂皮，香叶。草果，干辣椒，陈皮，冰糖。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解7

步骤6

放入盐，老抽和生抽。加入足量的清水。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解8

步骤7

电炖锅开锅后炖一个半小时左右。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解9

步骤8

接下来做荷叶夹：这是发好的面，我是头天晚上睡觉之前和好的面，第二天早晨就发好了。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解10

步骤9

取出面团排气，分成若干个小剂子，擀成椭圆形。上半部分刷薄薄一层植物油。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解11

步骤10

将面剂对折，用梳子压出荷叶的叶脉，捏出叶柄，放入蒸锅中进行第二次发酵。二发结束后，大火烧开转中火蒸十分钟。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解12

步骤11

最后准备烤猪蹄的材料：辣椒粉，孜然粉，花椒粉，白芝麻，熟豆面和熟花生碎，蜂蜜水，香菜（可以不放）。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解13

步骤12

烤箱200度提前预热。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解14

步骤13

猪蹄表面刷一层蜂蜜水，放入烤箱中190热风烤十分钟。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解15

步骤14

取出猪蹄，表面撒入辣椒粉，孜然粉，花椒粉，白芝麻，再次烤十分钟。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解16

步骤15

将烤好猪蹄取出，表面撒入豆面，花生碎，喜欢吃香菜的可以撒入一些香菜末。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解17

步骤16

最后摆个盘。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的做法图解18

步骤17

成品。

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#香辣烤猪手的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱、煮锅

上传我做的这道菜

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