红糖糯米藕

“莲藕原产于印度,很早便传入中国,在南北朝时代,莲藕的种植就已相当普遍了。莲藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用莲藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。莲藕生于污泥而不染,中通外直,不蔓不枝,自古深受人们喜爱;莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素等成分,鲜美爽口,早已驰名中外,被誉为水中之宝。常年吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。桂花糯米藕,又名蜜汁糯米藕,是江南地区特色传统名点之一,糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品,以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。作为地道南京人从小就爱吃蜜汁糯米藕,只是不爱加桂花味的;记得小时候每到夏秋时莲藕上市季:爸爸常常会买几段蜜汁糯米藕回来给我们兄妹解谗,我们几个也知道老爸爱喝点小酒,所以也会留些给老爸当下酒菜;而老妈比较会过日子,觉得买的老贵又不尽吃,自己做虽然费事点但却节省不少,因此老妈一旦有时间就会在头天晚上泡一盆糯米,第二天再灌藕卤上一大锅糯米藕;当我们放学回来还未到家老远就闻到甜甜的糯米藕香了~~~可自己成家后因为怕费事都是买现成,却极少做糯米藕;而这次也是下了很心才实践的;想回忆儿时的味道,特地没用压力锅,而是用普通煮锅慢慢地炖了好几个小时,又浸泡一夜入味;也许是自己很少做的缘故吧:刚拍完照片就忍不住将这一盘吃了大半了~~~”
所属分类: 热菜   浙菜  

红糖糯米藕的用料

主料

红枣 16颗 红枣 16颗
莲藕 1400克

辅料

冰糖 50克 冰糖 50克

红糖糯米藕的做法

#红糖糯米藕的做法图解2

步骤1

准备好所有食材
#红糖糯米藕的做法图解3

步骤2

糯米淘净后再放少许清水浸泡一夜
#红糖糯米藕的做法图解4

步骤3

再冲洗下沥干水份
#红糖糯米藕的做法图解5

步骤4

莲藕洗净用刀在藕的一头连同藕蒂切掉两三厘米左右,留作盖子
#红糖糯米藕的做法图解6

步骤5

将泡好的糯米慢慢填入莲藕中,一边填一边用筷子捅结实一点
#红糖糯米藕的做法图解7

步骤6

合上藕盖子并用牙签固定封口
#红糖糯米藕的做法图解8

步骤7

将冰糖、红糖、红枣和生藕放入锅中,加入清水没过莲藕加盖大火
#红糖糯米藕的做法图解9

步骤8

大火煮开后转小火再煮半小时,取出红枣以防破皮影响美观
#红糖糯米藕的做法图解10

步骤9

用炆火继续慢炖
#红糖糯米藕的做法图解11

步骤10

炖至卤汁不多时用筷子戳下,能轻松戳动表明已熟烂了,再放入熟红枣转大火收浓汁后关火
#红糖糯米藕的做法图解12

步骤11

浸泡一夜后取出,拔去牙签
#红糖糯米藕的做法图解13

步骤12

切片装盘再淋上蜜汁即可
#红糖糯米藕的做法图解14

步骤13

再放上红枣淋些蜜汁大功告成
#红糖糯米藕的做法图解15

步骤14

享受美味吧

红糖糯米藕的烹饪技巧


1、糯米需提前浸泡变软,时间长短随自己喜欢2、填灌糯米时注意不要塞得过满,因为煮制过程中会膨胀3、糯米藕煮制时间长些会软糯好吃,若用压力锅更省事快捷4、调料可根据自己喜欢做适当调整和增减 -使用的厨具:煮锅

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