#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕

“再简单不过的戚风蛋糕，换成红糖的，又是别样的风味儿。不如在此基础上，来点小变化吧，给自己一个小小的惊喜，也让戚风蛋糕焕发新的生机和面貌。”
所属分类：烘焙生日

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 4个	鸡蛋 4个
红糖蛋黄20克+蛋白60克	红糖蛋黄20克+蛋白60克

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋糕材料准备好

步骤2

蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

步骤3

蛋黄中加入20克红糖、玉米油、清水，用手动打蛋器混合均匀

步骤4

筛入面粉

步骤5

以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用

步骤6

克红糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡

步骤7

待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右红糖，继续中速打发

步骤8

待打出明显纹路时，加入剩下的红糖，继续中速打发

步骤9

蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；此时烤箱开始预热160度

步骤10

将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀

步骤11

将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

步骤12

从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

步骤13

将蛋糕糊倒入7寸活底中空蛋糕模中，表面用刮刀刮平，端起蛋糕模，从20公分高处向下坠落三次，震出蛋糕糊内部的大气泡

步骤14

入预热好的烤箱中层，上火160度，下火150度，45分钟

步骤15

蛋糕回落，与模具持平，出炉，立即端起模具轻轻震几下，将蛋糕内部多余的热气震出，然后倒扣在晾架上

步骤16

彻底晾凉后的蛋糕完美脱模，

步骤17

可以直接切块食用

步骤18

也可以用淡奶油或者酸奶装饰一下

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红糖戚风蛋糕的烹饪技巧

1.我用的红糖是农村古法制作的，颜色较浅，用之前过筛，防止大块红糖不易融化；如果用超市的那种红糖，水份比较大，建议使用时放在室温下蒸发一下水份再用，这样打发蛋白时才较容易；2.混合蛋糊时，不要划圈，防止消泡；3.时间和温度视自家的烤箱来调整。我的这个温度有些太保守了，还可以再高温烤制，170-180度较合适，蛋糕能够在短时间内爆头，口感会更膨松、暄软。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱